Para 4 pessoas:
- 4 lombos de bacalhau pronto a cozinhar
- 6 a 8 tomates de cacho bem maduros (cerca de 700 gr de tomate)
- 1 dl de azeite
- 4 dentes de alho
- 2 colheres de sopa de pasta de pimenta da terra
- 1 raminho de salsa fresca
- 1 ovo, farinha e pão ralado qb para panar o bacalhau
- Meio limão (sumo)
Uma colher de chá de vinagre de vinho - Batata doce e alface para acompanhar
- Deixe os lombos de bacalhau a descongelar no frigorífico de um dia para o outro.
- No momento de cozinhar, seque-os bem com um pano. Tempere ligeiramente com gotas de limão (poucas).
- Aqueça óleo ou azeite numa frigideira (cerca de 160º – 170º).
- Passe os lombos de bacalhau por farinha, ovo batido e, por fim, pelo pão ralado.
- Coloque os lombos a fritar e vire-os de todos os lados para que cozinhem e fiquem dourados uniformemente.
- No total este processo deve demorar cerca de 5 minutos, é o suficiente para o bacalhau ficar dourado e cozinhado por dentro sem que fique demasiado seco.
- Faça a tomatada picante. Numa frigideira funda ou tacho deite o azeite, os alhos laminados e a cebola picada finamente.
- Deixe começar a cebola e alhos a “estalar” e reduza ligeiramente o lume para que não se queime.
- Deixe alourar cerca de 2 minutos e depois junte os tomates pelados e desfeitos. Tempere de sal.
- Junte a pasta de pimenta da terra. Eu juntei 2 colheres de sopa, mas fui adicionando esta quantidade lentamente e provando para o molho não ficar demasiado picante.
- Deixe apurar bastante bem esta tomatada. No fim junte uma pequena colher de vinagre para refrescar e dar acidez.
- Corte a batata doce em rodelas grossas, frite-as e depois tempere com sal fino.
- Também pode servir com batata ou inhame cozido (penso que nos Açores é assim que servem este bacalhau frito, pois têm inhame e confecionam este acompanhamento com muita frequência).
- Sirva o bacalhau panado com bastante molho de tomatada, juntamente com a batata doce e a salada de alface.
- Refresque tudo com salsa fresca picada.
