- 1 lombo de bacalhau muito alto
- 1 limão
- 5 dl de leite
- 4 dentes de alho
- 4 cebolas
- 1 ramo de salsa
- 4 dl de azeite
- sal
- pimenta
- batatas
- Lava-se muito bem o bacalhau, tira-se a pele e põe-se de molho em água com o limão cortado ás rodelas.
- Deve mudar-se a água de hora a hora, até o bacalhau ficar bem demolhado.
- Leva-se o leite ao lume com o bacalhau e deixa-se levantar fervura, após o que se passa por agua fria.
- Em seguida põe-se o bacalhau numa assadeira de barro e tempera-se com pimenta e sal se for necessário.
- Juntam-se os dentes de alho e as cebolas cortados, a salsa e o azeite de forma e cobrir bem o bacalhau.
- À volta e por cima do bacalhau colocam-se as batatas cortadas ás rodelas e regadas com o mesmo azeite.
- Leva-se ao forno e serve-se numa travessa.
Opção nº 2
- 6 postas de bacalhau demolhado
- azeite q.b.
- vinagre q.b.
- pimenta em grão q.b.
- alhos q.b.
- salsa q.b.
- manteiga q.b.
- pão ralado q.b.
- louro q.b.
- Limpam-se as postas das peles e das espinhas grossas e colocam-se , aconchegadas, dentro dum tabuleiro de pírex.
- Regam-se com bastante azeite, temperam-se com três alhos esborrachados, uma folha de louro, seis grãos de pimenta, duas colheres de chá de vinagre e uma de água.
- Polvilham-se com pão ralado, colocam-se por cima alguns pedaços de manteiga e metem-se em forno brando para assar.
- De vez em quando, regam-se com colheres do molho que for fazendo e tiram-se logo que estiverem levemente aloiradas.
- Servem-se polvilhadas com salsa picada.
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