- Postas de bacalhau seco bem demolhado de preferência altas
- Batatas novas pequenas
- Cebolas pequenas
- Alho
- Azeite
- Vinagre
- Sal q.b.
- Pimenta q.b.
- Deixe o bacalhau de molho durante 24 horas, tendo o cuidado de lhe mudar a água várias vezes.
- No dia seguinte, asse o bacalhau na brasa (de preferência em fogareiro de carvão).
- Entretanto, lave as batatas e as cebolas muito bem. Coloque-as num tabuleiro e polvilhe-as com bastante sal grosso.
- Leve a assar em forno quente (de preferência de lenha).
- Quando as batatas estiverem assadas, sacuda o sal e aperte-as (ou dê-lhe um murro) uma a uma até estalarem, tendo o cuidado de não as esmagar. Coloque as batatas num tacho.
- Junte as cebolas, descascadas, mas inteiras e o bacalhau, previamente despinhado e lascado. Regue tudo com o azeite.
- Polvilhe com os dentes de alho cortados em lâminas finas e com uma pitada de pimenta.
- Agite um pouco o tacho, para misturar muito bem. Sirva imediatamente.
