• 1 kg de lombo de bacalhau
• alhos
• pimenta em grão
• louro
• leite
• óleo
• 3 claras
• 1 kg de batatas pequenas
• sal
• 1 chávena de maionese
• pickles sortidos
• salsa

Demolhe o bacalhau durante um dia ou dois, mudando várias vezes a água. Tempere depois com dois dentes de alho picados, pimenta acabada de moer, uma folha de louro e um copo de leite.

Aguarde pelo menos uma hora. Dentro de uma frigideira, aqueça um pouco de óleo com um dente de alho pelado, cortado ao meio. Quando o alho alourar pise-o com uma colher de pau e retire-o.

Bata as claras em castelo firme. No óleo a ferver coloque o bacalhau e cubra-o com metade das claras. Frite durante uns minutos, vire-o com dois garfos e sobre a parte frita, espalhe as restantes claras.

Frite por mais uns minutos. Retire o bacalhau e na mesma gordura, salteie as batatas peladas préviamente cozidas com a pele, em água temperada com sal.

Coloque o bacalhau numa travessa aquecida. Cubra com a maionese e rodele-o com as batatas escorridas.
Enfeite com pickles e salsa picada.