- 400 g de bacalhau desfiado demolhado
- 250 g de miolo de broa
- 300 g de couve-lombarda
- 1 alho-francês (parte branca)
- 2 cebolas
- 6 dentes de alho
- 2 folhas de louro
- 1 dL de azeite
- 1 dL de vinho branco
- 1 colher (sopa) de massa de pimentão
- água q.b.
- salsa fresca q.b.
- sal q.b.
- pimenta preta moída q.b.
- azeitonas pretas q.b.
- Lave e corte a couve em juliana e o alho-francês às rodelas finas.
- Leve ao lume um tacho com água e sal até ferver. Junte a couve e deixe cozer ligeiramente. Retire e escorra, reservando a água.
- Descasque os dentes de alho e as cebolas. Pique ambos finamente (ralei o alho) e refogue-os num tacho com o azeite e as folhas de louro.
- Quando a cebola estiver translúcida, retire metade da cebolada e reserve.
- Acrescente o alho-francês à cebolada que continua ao lume e deixe alourar.
- Junte depois a couve, tempere com sal e pimenta, mexa e retire do lume.
- Espalhe este preparado de legumes no fundo de uma travessa (de ir ao forno).
- No mesmo tacho, coloque a cebolada que reservou e o bacalhau.
- Leve novamente ao lume, tempere com sal e pimenta, mexa e deixe o bacalhau cozinhar um pouco.
- Retire do lume e deite o bacalhau sobre os legumes na travessa.
- Entretanto, triture a broa e pique a salsa.
- Numa tigela, misture a broa com a massa de pimentão, o vinho e a salsa.
- Acrescente um pouco de água da cozedura da couve até a broa ficar molhada.
- Espalhe esta mistura de broa sobre o bacalhau e leve ao forno, pré-aquecido a 185ºC, até dourar.
- Sirva decorado com azeitonas pretas e salsa.
