- 1 abóbora menina inteira (pequena)
- 500g de miolo de camarão (calibre 20/30)
- 4 postas de bacalhau
- 2 cebolas
- 2 dentes de alho
- 200ml de leite de coco
- 150ml de caldo de camarão (feito com as cascas e cabeças dos camarões)
- 2 tomates maduros e pelados
- Azeite q.b.
- Coentros frescos picados
- Queijo-creme para barrar (opcional)
- Cuidadosamente corte uma tampa à abóbora.
- Limpe depois o seu interior com uma colher, limpando-a dos filamentos e das sementes mas mantendo a polpa.
- Embrulhe-a em papel de alumínio e leve a abóbora assar no forno (inteira) a cerca de 200ºC cerca de 1h30 a 2h ou até sentir a polpa da abóbora macia. Retire do forno e reserve.
- Entretanto escalde as postas de bacalhau em água a ferver.
- Retire-as ao fim de 10 minutos e depois de arrefecidas desfaça o bacalhau em lascas. Reserve.
- Pique as cebolas e os dentes de alho e leve-os ao lume com um pouco de azeite.
- Deixe refogar um pouco e acrescente os camarões e o tomate picado deixando saltear. Tempere com um pouco de sal e pimenta.
- Quando os camarões estiverem rosados, acrescente o bacalhau, o leite de coco, o caldo de camarão e um pouco de coentros.
- Retifique de sal e pimenta e deixe ferver uns minutos em lume brando para apurar.
- Retire a abóbora do forno e encha-a com o recheio de camarão e bacalhau.
- Polvilhe com os coentros frescos picados e um pouco de queijo creme e sirva de imediato.
- Para servir, para além do recheio de camarão e bacalhau, vá retirando, com a ajuda da colher de servir pequenos pedaços de abóbora assada.
- A combinação poderá parecer estranha, mas é deliciosa.
- Acompanhe com arroz basmati ou thai jasmim.
