Bechamel

• 200 g de farinha
• 2 l de leite
• 1 dl de azeite virgem extra
• 1 cebola picada
• 4 dentes de alho laminados

Bacalhau

• 6 postas altas de Bacalhau confitado *
• 6 cebolas em gomos
• 8 batatas grandes
• Óleo para fritar q.b.

Bechamel

1. Comece por fazer o molho bechamel.
2. Refogue em azeite a cebola picada e o alho laminado, adicione a farinha e deixe cozinhar em lume brando.
3. Deite depois o leite previamente fervido aos poucos e deixe engrossar até ficar com textura de creme. Reserve.

Bacalhau

1. Salteie a cebola em gomos até ficar translúcida e reserve.
2. Frite em óleo quente as batatas aos quadrados.
3. Numa tigela, misture a cebola, as batatas fritas, o bacalhau confitado lascado e o bechamel.
4. Envolva com cuidado para não desfazer o bacalhau.
5. Leve a gratinar e sirva.

*Para confitar bacalhau

• 2 kg de Bacalhau (lombos)
• 300 g de pimento vermelho pelado
• 200 g de azeitona verde s/ caroço
• 10 g de poejos
• 10 dentes de alho laminados
• 1 folha de louro
• Azeite q.b.

1. Coloque o bacalhau previamente demolhado e os restantes ingredientes num tabuleiro e coza em azeite (suficiente para cobrir todo o bacalhau) no forno aquecido a 150 °C durante 30 minutos.
2. Lasque em seguida o bacalhau.
3. Coloque o confitado ainda quente dentro de um frasco esterilizado e feche hermeticamente.
4. Coloque-o numa panela com água, deixe ferver e, quando entrar em ebulição, deixe ferver por mais 15 minutos.
5. Arrefeça rapidamente em água, não esquecendo que um frasco só aguenta 60 °C de diferença.

• Nota: Esta conserva mantém-se durante vários meses no frio.