Ingredientes:
- 1 lata de grão cozido
- 1 posta de bacalhau
- 1 cebola
- 1 dente de alho
- 6 folhas de couve coração, as exteriores e mais escuras
- Sal a gosto
- 1 pitada de cominhos
- Azeite q.b.
- Salsa para polvilhar
Preparação:
- Lave e seque muito bem as folhas de couve.
- Pincele com azeite e leve ao forno pré-aquecido a 180º, espalhadas num tabuleiro coberto com papel vegetal, durante 10 a 15 minutos.
- Vigie para não queimar e quando começarem a ficar com as pontas estaladiças, volte-as.
- Retire do forno e reserve.
- Escalde o bacalhau em água fervente (só a fervilhar) durante uns minutos. Retire, deixe arrefecer e lasque, descartando peles e espinhas.
- Corte a cebola ás rodelas e lamine o alho e refogue em azeite, em lume brando até a cebola começar a ficar translucida.
- Junte o grão bem escorrido, tempere de sal e uma pitada de cominhos e verta a mistura para um recipiente que possa ir ao forno.
- Leve a assar durante 10 minutos, envolvendo o grão e juntando mais azeite se necessário.
- passados os 10 minutos acrescente o bacalhau e envolva. Deixe assar mais 5 minutos, para o bacalhau não secar.
- Retire do forno, rectifique os temperos, acrescente azeite, se assim o entender e sirva com as couves crisp e salsa picada.
Opção nº 2
- 4 postas de bacalhau demolhadas
- 400 g de grão-de-bico seco
- 1 couve penca ou repolho pequeno
- 2 cebolas
- 4 dentes de alho
- 3 Ovos
- 150 g de maionese
- 100 ml de azeite
- 2 folhas de louro
- Vinagre q.b.
- Sal e pimenta preta q.b.
- Azeitonas pretas temperadas para decorar
- Coloque o grão de molho em água fria, de um dia para o outro. No dia seguinte, deite-o na panela de pressão, cubra com água e tempere com sal.
- Feche a panela e deixe cozer, durante 20 minutos, a partir do momento em que levantar fervura.
- Depois de cortada em pedaços, coza também a couve em água temperada com sal, 1 folha de louro e algumas gotas do azeite. Retire-a com uma escumadeira e reserve.
- Coza o bacalhau, em lume brando, na mesma água da couve. Escorra, deixe arrefecer um pouco e desfaça-o em lascas, eliminando espinhas e pele.
- À parte, coza os ovos em água com sal e vinagre, durante 7 minutos. Mergulhe-os em água fria, deixe arrefecer, descasque-os e rale-os.
- Leve ao lume uma frigideira grande com a outra folha de louro, o restante azeite e as cebolas e os alhos picados.
- Deixe alourar, tempere com sal e pimenta, junte o grão escorrido e o bacalhau, mexa e retire do lume minutos depois.
- Espalhe a couve numa travessa de forno e coloque a mistura de grão e bacalhau por cima. Envolva os ovos ralados com a maionese e espalhe pela superfície, em diversas porções.
- Leve ao forno, pré-aquecido a 180ºc, até corar. Sirva decorado com azeitonas temperadas.
Opção nº 3
Para 4 pessoas vão precisar de:
- 4 postas de bacalhau demolhado
- 2 latas de grão cozido
- pimentão doce q.b.
- tomilho seco q.b.
- azeite
Para o molho de iogurte:
- 2 colheres de sopa de iogurte grego (pode ser queijo quark)
- 1 colher de sopa de sumo de limão
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1 colher de chá de tomilho seco
- 4 folhas de louro (opcional)
Confeção:
- Liguei o forno a 180ºC.
- Enxuguei bem as postas de bacalhau de excesso de água com a ajuda de papel de cozinha.
- Numa assadeira grande, espalhei o grão e polvilhei-o com pimentão doce e tomilho.
- Dispus o bacalhau por cima e também polvilhei com pimentão doce e tomilho. Coloquei uma folha de louro por cima de cada posta. Reguei com um fio de azeite (não é necessário muito; o azeite é uma excelente gordura mas como tudo é para consumir com moderação).
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Levei ao forno, sem tapar, por cerca de 40 minutos (o bacalhau coze na sua própria água, não necessita que se acrescente qualquer liquido).
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Fiz o molho misturando os ingredientes numa tigelinha.
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Servi acompanhado com brócolos cozidos.
