• Postas de bacalhau de boa qualidade (do lombo)-1 por pessoa
• Batatas descascadas e cortadas em rodelas grossas
• cebolas cortadas em rodelas
• Azeite de muito boa qualidade-7% de acidez ou menos
• Broa de milho
• Coentros picados
• Sal e pimenta preta

Pré-aqueça o forno a 200º.

Numa assadeira de barro ( pode fazer doses individuais, em assadeiras pequenas, ou numa assadeira grande), ponha a cebola cortada em rodelas, os lombos de bacalhau no meio e à volta as batatas cortadas em rodelas grossas.

Regue com bastante azeite e tempere as batatas e o bacalhau com sal e pimenta preta, no bacalhau ponha pouco sal. Leve a assar até alourar, cerca de 1 h a 1h15.

Tire o miolo à broa de milho e numa taça misture-o com os coentros picados, regue com bastante azeite que entretanto tirou da assadeira onde o bacalhau assou.

Mexa as migas muito bem e se achar necessário tempere com um pouco de sal e pimenta.

Tire o bacalhau do forno, ponha as migas em montinho por cima das postas e leve ao forno só por uns minutos (menos de 5 m.) a alourar.

Cuidado, pois as migas queimam com muita facilidade.

Depois de alourado, tire do forno e sirva.

Se quiser pode polvilhar as migas com mais coentros picados.

OU

Para o bacalhau:

• 4 postas de bacalhau
• 4 dentes de alho
• 2 cebolas
• 2 folhas de louro
• 3,5 dl de azeite 
• Leite
• 1 colher (sopa) de pão ralado
• 1 colher (sopa) de queijo ralado
• 1 colher (chá) de colorau

Para as migas:

• 3 pãezinhos
• ½ molho de nabiças
• 4 dentes de alho
• Azeite
• Sal e pimenta

Pré-aqueça o forno. Corte as cebolas às rodelas. Estale os dentes de alho inteiros no azeite (sem queimá-los). Tempere com pimenta e o colorau.

Numa assadeira, deite a cebola e o azeite onde estalou o alho.

Passe o bacalhau por pão ralado. Coloque cada uma das postas sobre a cebolada e polvilhe-as com o queijo ralado.

Leve ao forno bem quente durante 30 minutos. Logo que o bacalhau começar a ficar tostadinho (cerca de 15 minutos após ter sido enfornado), regue-o com o próprio azeite.

Entretanto, prepare as migas: Demolhe o pão em água morna e regue com um fio de azeite. Tempere de sal e pimenta.

Lave as nabiças, escorra bem e introduza-as em azeite quente onde já tinha fritado também 4 dentes de alho. Junte o pão desfeito e bem escorrido e vá voltando com a colher de pau, com o bico do fogão no mínimo.

De seguida, levante o lume, quando começar a enrolar o pão com os grelos para conseguir umas migas bem tostadinhas.

Serva o bacalhau acompanhado com as migas e com azeitonas.