Ingredientes
4 postas de bacalhau demolhado
6 dl leite
2 c. sopa farinha
1 cebola cortada em rodelas
1 kg batatas
azeite
2 dl natas
noz moscada
queijo ralado
sal q.b.
Pimenta q.b.
Preparação
Coza as postas de bacalhau em leite.
Corte a cebola em rodelas bem finas e refogue em azeite até estarem moles e transparentes.
Escorra o bacalhau e desfaça-o em lascas e junte à cebolada. Deixe refogar lentamente. Polvilhe com farinha, mexa e regue com o leite coado, onde cozeu antes o bacalhau. Deixe engrossar, mexendo de vez em quando.
Descasque e corte as batatas em cubos e frite em óleo não quente, de forma a deixá-las mais cozidas que fritas.
Escorra as batatas e junte-as ao bacalhau. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada.
Deite tudo num tabuleiro untado de ir ao forno, espalhe por cima as natas e polvilhe com queijo ralado. Leve ao forno até estar gratinado. Pode servir com uma salada fresca de alface e tomate.
- 4 postas de bacalhau demolhado
- 6 dl leite
- 2 c. sopa farinha
- 1 cebola cortada em rodelas
- 1 kg batatas
- azeite
- 2 dl natas
- noz moscada
- queijo ralado
- sal q.b.
- Pimenta q.b.
- Coza as postas de bacalhau em leite.
- Corte a cebola em rodelas bem finas e refogue em azeite até estarem moles e transparentes.
- Escorra o bacalhau e desfaça-o em lascas e junte à cebolada.
- Deixe refogar lentamente. Polvilhe com farinha, mexa e regue com o leite coado, onde cozeu antes o bacalhau.
- Deixe engrossar, mexendo de vez em quando.
- Descasque e corte as batatas em cubos e frite em óleo não quente, de forma a deixá-las mais cozidas que fritas.
- Escorra as batatas e junte-as ao bacalhau. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada.
- Deite tudo num tabuleiro untado de ir ao forno, espalhe por cima as natas e polvilhe com queijo ralado.
- Leve ao forno até estar gratinado.
- Pode servir com uma salada fresca de alface e tomate.
2ª OPÇÃO:
- 1 emb. de bacalhau desfiado
- 2 cebolas
- 2 dentes de alho
- 1 folha de louro
- 800gr de batatas
- 2 pacote de natas
- 1dl de vinho do porto
- mostarda, pimenta, salsa q.b.
- De véspera demolhar o bacalhau.
- No dia seguinte, fazer um refogado com as cebolas em meias luas, os dentes de alho e a folha de louro. (antes eu cozia o bacalhau e depois refogava-o, mas ao longo do tempo, vi que era precisamente a mesma coisa, o mesmo sabor e dava muito menos trabalho).
- Deixar até a cebola ficar transparente. Juntar o bacalhau já escorrido e espremido, (não demasiado) deixar refogar um pouco, juntando pimenta, ou outro condimento a gosto e cerca de duas cl de sopa de mostarda (quem gostar). Juntar 0,5dl de vinho e deixar apurar.
- Entretanto descascar as batatas e parti-las aos cubinhos pequenos, ou aos palitos fininhos e levar a fritar.
- Escorrer muito bem o excesso de óleo e deitar um pouco de sal.
- Ir juntando ao refogado de bacalhau.
- Dar uma boa mexidela, todavia com cuidado para não amassar e voltar a rectificar os têmperos. Pimenta , mostarda e o resto do vinho.
- Transferir tudo para uma assadeira e deitar as natas por cima e levar ao forno.
- Se o forno estiver bem quente, as natas cozem imediatamente, logo ficam à tona da assadeira se o forno estiver mais moderado, as natas vão derretendo e vão se espalhando.
3ª OPÇÃO:
- 800 g de bacalhau demolhado
- 200 g de batata palha de compra
- 2 cebolas
- 2 dentes de alho
- 2 cenouras
- 1 dl de azeite
- 2 colheres (sopa) de pão ralado
- 1 folha de louro
- Sal e pimenta q.b.
Para o Bechamel:
- 120 g de farinha
- 100 g de margarina
- 0,5 L de leite
- 7,5 dl da água de cozer o bacalhau
- 1 pitada de noz-moscada
- Sal e pimenta q.b.
- Deite o bacalhau para um tacho, junte água até cobrir e leve ao lume. Quando começar a ferver, retire do lume e deixe arrefecer dentro da água.
- Descasque as cebolas, os alhos e as cenouras, corte as cebolas em meias luas finas e pique os alhos, deite-os para um tacho, junte o azeite e o louro, leve ao lume e deixe cozinhar 5 minutos.
- Junte a cenoura raspada, mexa e deixe cozinhar até a cebola ficar macia. Escorra o bacalhau, reserve a água, limpe-o de peles e espinhas, junte-o à mistura da cebola, misture e adicione a batata palha.
Faça o bechamel:
- Leve ao lume um tacho com a margarina, deixe derreter, junte a farinha e mexa bem sem tirar do lume.
- Adicione depois 7,5 dl da água de cozer o bacalhau quente, aos poucos e mexendo sempre até ficar um creme liso.
- Junte então o leite quente, tempere de sal, pimenta e noz-moscada, mexa bem e deixe ferver.
- Junte cerca de 3/4 do bechamel à mistura do bacalhau e misture bem sem tirar do lume.
- Rectifique o sal, deite para um tabuleiro de louça ou pirex, alise, cubra com o resto do bechamel, polvilhe com o pão ralado e leve ao forno a 200ºC durante 20 minutos.
- Retire e sirva quente.
