Descascar e cortar as batatas em pedaços do mesmo tamanho. Levar a cozer em água temperada de sal, juntamente com as postas do bacalhau. Retirar primeiro o bacalhau que coze mais rápido, escorrer, limpar de pele, espinhas e desfiar. Quando as batatas estiverem bem cozidas escorrer a água reservando alguma, e voltar a colocá-las na panela. Esmagá-las bem com o esmagador manual (ou usar o passevit) e adicionar um pouco da água se ficar muito seco.

 

Levar a aquecer uma frigideira com um fio de azeite. Refogar a cebola, o alho e louro. Acrescentar o chouriço e deixar a fritar bem. Por fim a mostarda e o bacalhau reservado, envolver muito bem e desligar o lume. Misturar este preparado ao puré. Retificar o tempero de sal e pimenta.

 

Untar com azeite uma assadeira de ir ao forno. Colocar o preparado do puré e bacalhau e alisar a superfície. Para criar mais uma camada pincelar com a gema. Misturar o pão ralado e o queijo e distribuir por cima com algumas rodelas de chouriço a enfeitar. Levar ao forno pré-aquecido a 180º, para aquecer e gratinar. Servir quente e acompanhar com uma salada variada.