O bacalhau com Queijo da Serra, tal como é feito no restaurante Bem Haja, de Nelas, é de fácil confeção e extremamente saboroso. O segredo está – como quase sempre – na qualidade dos produtos.
- 3 fatias de Queijo da Serra
- 1 cebola
- 2 dentes de alho
- 3 batatas
- Miolo de broa q.b.
- Coentros q.b
- 1 pitada de pimenta branca
- Azeite abundante
- Demolha-se o bacalhau não excessivamente para manter o gosto a sal.
- Depois de demolhada, a posta deve ser envolta em papel para retirar o excesso de água.
- À parte, cortam-se as batatas em rodelas grossas e fritam-se.
- Pica-se o miolo de broa e os coentros, mistura-se e reserva-se.
- Cortam-se as cebolas às rodelas e os dentes de alho e faz-se um refogado com azeite, a que se junta uma pitada de pimenta branca, só para apaladar.
- Desliga-se o lume quando a cebola estiver translúcida.
- Põe-se o bacalhau a fritar em azeite quente (devemos ser generosos), começando por colocar a parte com pele na frigideira.
- Numa travessa alta, faz-se uma cama com a cebolada e coloca-se o bacalhau frito.
- A posta é coberta pelo picado de miolo de broa e coentros e cobre-se com as fatias de queijo.
- As batatas já fritas são dispostas na parede da travessa.
- Vai ao forno a 200 graus celsius por 2 a 5 minutos, o tempo necessário para o queijo gratinar sem queimar.
- O bacalhau com Queijo da Serra está pronto a ser servido.
Veja o vídeo desta receita:
