- 4 lombos de bacalhau demolhado
- 5 dl de azeite
- 6 dentes de alho
- Grelos cozidos
- Batatinhas salteadas
- Descasque os alhos e corte-os em rodelas.
- Leve ao lume um tacho com o azeite, deixe que fique morno, junte os alhos e deixe-os cozinhar em lume muito brando, até os alhos ficarem clarinhos, e retire-os com a ajuda de uma escumadeira.
- Junte os lombos de bacalhau, com a pele voltada para cima, e deixe confitar durante 20 minutos em lume muito brando (não deve ferver e a temperatura não deve passar os 80º).
- De vez em quando, sobe uma bolha de ar mas não é ferver, este processo ajuda a que a proteína fique no fundo do tacho.
- Retire o bacalhau para um prato e escorra a maior parte do azeite.
- Deixe ficar no fundo do tacho o líquido que o bacalhau largou, depois mexa bem até ficar cremoso, sirva o bacalhau regado com o molho e acompanhe com os grelos e a batatinha salteada.
