Para 8 a 10 pessoas

• 1,200 kg de Bacalhau demolhado
• 1,600 kg de Batatas cozidas em cubinhos
• 3 Cebolas picadas
• 2 Alhos picados
• 1 raminho de Salsa picada
• 30 Sementes de coentros
• 10 gr de Coentros frescos com pés
• 1 ½ dl de Azeite
• 1 dl de Leite
• 3 dl de Água de cozer o bacalhau
• 8 c. de sopa de Margarina
• 8 c. de sopa de Farinha
•  6 c. de sopa de Coentros picadinhos
• 4 dl de Natas
• Sal, pimenta, sumo de limão e margarina para untar, q.b.

1. Coze-se o bacalhau, reserva-se a água, limpa-se das peles e das espinhas e faz-se em lascas.
2. Tiram-se os pés aos 10 gr. dos coentros e pisam-se as folhas num almofariz com os grãos dos coentros.
3. Leva-se o azeite ao lume com as cebolas, os alhos, a salsa e tapa-se para cozer a cebola, mas sem deixar fritar.
4. Junta-se o bacalhau, sempre em lume brando, mistura-se bem no refogado durante um ou dois minutos, e, em seguida, os cubinhos de batata, revolvendo e misturando tudo bem.
5. Retira-se do lume e, à parte, derrete-se a margarina, incorpora-se a farinha, deitam-se o leite e a água do bacalhau, devidamente coada, deixando fervilhar em lume brando até a farinha cozer.
6. Tira-se do lume, tempera-se com sal, pimenta, sumo de limão e juntam-se os coentros picadinhos, ligando-os bem ao molho, com o qual de envolve o bacalhau.
7. Untam-se dois tabuleiros, que possam ir à mesa e ao forno, com margarina, enchem-se até 2 centímetros da borda com o composto do bacalhau e espalham-se as natas sobre as superfícies.
8. Vai ao forno quente (250 graus) para gratinar, o que demora 20 a 25 minutos.

• Dica: Quando se põe o bacalhau de molho, há vantagem em juntar à água uma colher de bicarbonato de sódio, que contribui para tornar o peixe muito mais brando.