- 400g de grelos
- 800g de lombo de bacalhau
- 60g chouriço
- 80g samos de bacalhau
- Sal
- Pimenta
- 260g de azeite
- 100g cebola
- Louro
- Alho
- Vinagre de vinho
- Vinho branco
- Vinho do Porto branco seco
- 200g broa de Avintes
- Salsa
- Arranjar os grelos e cozer.
- Depois, cortar um pouco e saltear com sal e azeite.
- Confitar a 100°C o bacalhau em azeite e lascá-lo, retirando todas as espinhas e peles.
- Saltear um pouco de broa migada com azeite e alho e salsa, que será colocada por cima do bacalhau.
- Demolhar bem os samos de bacalhau e verificar se não estão salgados antes de cozinhar.
- Saltear o chouriço cortado aos cubos com um fio de azeite. Adicionar os samos de bacalhau.
- Fazer uma cebolada com a cebola em meias luas com o azeite, alho, louro, vinagre de vinho e Vinho do Porto seco, sal e pimenta.
- O prato pode ser montado num aro, na seguinte ordem: grelos salteados, bacalhau lascado, samos salteados com o chouriço, a broa migada e salteada e por fim a cebolada.
- Como acompanhamento pode juntar-se batatas a murro.
