- 650g de bacalhau cozido e limpo de pele e espinhas
- 650g de raminhos de couve-flor crua
- 1,5 dl de azeite
- 5 dentes de alho picado
- 1 raminho de salsa ou coentros picados
- 1/2 limão
- 30g de manteiga
- 30g de farinha
- 4 dl da água de cozer o bacalhau quente
- 1 pitada de noz-moscada
- 100g de queijo da ilha ralado
- Sal e pimenta acabada de moer
- Lave os raminhos de couve-flor, leve ao lume um tacho com água abundante, deixe ferver, junte o limão espremido e os raminhos da couve-flor, deixe ferver durante 2 minutos, depois escorra e deixe arrefecer.
- Deite os alhos para um tacho, junte o azeite e leve ao lume, deixe aquecer, junte o bacalhau e mexa bem sem tirar o tacho do lume até o bacalhau ficar bem desfeito.
- Deite a couve-flor no robot, ligue até ficar tipo um granulado, depois junte-o ao bacalhau e misture bem, deixe cozinhar em lume brando.
- Prepare o molho, deite a manteiga para um tacho, leve ao lume até derreter, junte a farinha, mexa bem, junte a água de cozer o bacalhau aos poucos, mexendo sempre até ficar um creme liso.
- Tempere com sal, pimenta e noz-moscada, mexa bem, junte depois ao bacalhau, mexa bem, junte a salsa e misture.
- Deite para um prato de forno, espalhe e polvilhe com o queijo, leve ao forno que já deve estar a 180º durante 20 minutos, retire e sirva quente.