- 2 lombos de bacalhau demolhado
- 4 batatas grandes cortadas às rodelas grossas
- 2 cebolas grandes cortadas às rodelas finas
- 2 dentes de alho laminados
- 2 pimentos assados e limpos (1 verde e 1 vermelho)
- 6 azeitonas descaroçadas e cortadas ao meio
- 2dl de azeite virgem
- Tomilho, sal e pimenta q.b.
- Numa assadeira coloque as cebolas cortadas, os dentes de alho laminados, as batatas às rodelas e regue com metade do azeite.
- Tempere com o tomilho, sal e pimenta e leve ao forno pre-aquecido a 190º C durante 30 minutos ou até as batatas estarem assadas.
- Agite a assadeira uma ou duas vezes se necessário. Reserve.
- Entretanto aqueça bem o resto do azeite na frigideira e tempere com pimenta e doure ligeiramente o bacalhau dos dois lados (comece pelo lado da pele).
- O azeite deve estar bem quente para que esta operação seja rápida para evitar que o bacalhau seque.
- Coloque os lombos de bacalhau no centro da assadeira, com as batatas e as cebolas à volta, enfeite com tiras de pimentos assados e azeitonas e regue com o azeite da fritura.
- Leve ao forno por mais 10 minutos.
