- 500 g lombos de bacalhau congelado
- 1 folha de louro
- 6 dentes de alho
- 1 pão da avó grande
- 1 emb. couve-kale
- 4 c. sopa azeite
- 6 tomate
- 1 c. chá sal
- pimenta de moinho q.b.
- 1 c. chá canela em pó
- 1 c. chá pimentão-doce
- 1 c. café noz-moscada
- 1 ramo de coentros
- 2 cebolas
- 1 c. sopa sementes de girassol
- Coloque os lombos de bacalhau num tacho, cubra-os com água, junte a folha de louro e dois dentes de alho esborrachados e leve a ferver 8 a 10 minutos, em lume brando.
- Corte uma tampa ao pão e retire cuidadosamente o miolo do interior.
- Desfaça-o para dentro de uma tigela e reserve. Separe os talos da couve, coloque as folhas noutra tigela e pique finamente os talos.
- Coe a água da cozedura do bacalhau sobre o miolo do pão até o cobrir.
- Escorra a restante água e deixe arrefecer um pouco o bacalhau. Reserve.
- Pique finamente os restantes dentes de alho descascados. Aqueça metade do azeite num tacho e junte metade dos alhos picados.
- Quando começarem a alourar, adicione o tomate pelado e sem sementes, cortado em cubos pequenos, e os talos da couve.
- Tempere com uma colher de chá de sal e um pouco de pimenta e polvilhe com as especiarias.
- Misture bem e cozinhe em lume moderado cerca de 5 minutos, mexendo de vez em quando.
- Adicione o pão bem espremido e deixe ferver, mexendo de vez em quando até ficar na consistência pretendida.
- Retire do lume e junte os coentros picados (reserve alguns).
- Leve ao lume o restante azeite com a cebola cortada em rodelas e os restantes alhos picados e deixe cozinhar até a cebola amolecer.
- Junte as folhas de kale e cozinhe mais 5 a 10 minutos em lume brando, mexendo ocasionalmente.
- Limpe o bacalhau de peles e espinhas e junte as lascas à mistura de cebola e kale.
- Tempere com um pouco de pimenta moída na altura e deixe cozinhar mais 2 a 3 minutos.
- Ligue o forno a 180º C.
- Misture o bacalhau com o preparado de tomate e recheie o pão.
- Coloque o pão num tabuleiro de forno forrado com uma folha de papel vegetal e recheie-o com o preparado de tomate e bacalhau.
- Salpique com as sementes de girassol, cubra com a tampa, embrulhe-o em papel vegetal e leve ao forno cerca de 20 minutos.
- Salpique com os coentros picados reservados.
