Receita criada por um dos proprietários de uma famosa casa de pasto do Porto a que, todos chamavam Zé do Pipo, este prato tornou-se conhecido na década de 60, ao alcançar o primeiro lugar no concurso “A melhor refeição, ao melhor preço”. Desde então grande parte dos restaurantes adotou esta receita como especialidade da casa.

• 1 lombo de bacalhau
• 1 litro de leite
• 2 cebolas médias
• 4 colheres de sopa de azeite
• 1 folha de louro
• sal e pimenta

1. Depois de bem demolhado, corta-se o em postas. Leva-se a cozer com o azeite.
2. Entretanto, picam-se as cebolas e levam-se a estalar com o azeite, o louro, sal e pimenta e um pouco de leite de cozer o bacalhau.
3. A cebola deve ficar branca e macia e nunca loura.
4. Depois de cozido, escorre-se o e coloca-se num recipiente de barro ou, o que é preferível, cada posta num recipiente de barro individual.
5. Deita-se a cebola sobre as postas de , que depois se cobrem completamente com a maionese. Contorna-se com o puré de batata passado com a seringa ou saco e leva-se a gratinar.
6. Enfeita-se com azeitonas pretas.

Opção nº 2

1. Coloque num tacho o bacalhau com o leite.
2. Coza, escorra (reserve o leite) e desmanche o bacalhau em lascas. Reserve.  
3. Leve uma frigideira ao lume com o azeite, a cebola e 3 colheres de sopa do leite reservado.
4. Coza em lume brando até a cebola ficar transparente, juntar as lascas de bacalhau e reservar.
5. Entretanto coza as batatas com um pouco de sal, e depois de cozidas, passe-as pelo passe-vite, acrescente e o leite que restou de cozer o bacalhau, junte um pouco de manteiga e noz moscada e uma gema de ovo, misturar bem .
6. Disponha o puré, num pirex de ir ao forno, a toda a volta do pirex, deixando um espaço no meio onde vai colocar o bacalhau misturado com a cebola, por cima do bacalhau colocar a maionese e por cima do puré colocar queijo flamengo ralado, enfeitar com as azeitonas.
7. Leve ao forno até alourar, em temperatura alta durante 5 minutos.

• Nota: na receita original, os ingredientes são colocados em camadas alternadas, puré, bacalhau e cebola e assim sucessivamente até acabar os ingredientes , sendo a ultima camada de queijo e pão ralado.

• 1,8 kg de bacalhau
• 2 l de leite
• 2 kg de batatas
• 100 g de manteiga
• 8 dentes de alho
• 1 kg de cebola
• 1 folha de louro
• 0,4 l de azeite
• 600 g de maionese
• 100 g de azeitonas
• água, sal e pimenta q.b.

1. Demolhe o bacalhau de um dia para o outro. No dia seguinte, escame, pele e demolhe o bacalhau num litro de leite, durante uma hora.
2. Coza o bacalhau no leite em que foi demolhado. Escorra o bacalhau e reserve o leite.
3. Descasque, lave e corte em quartos as batatas. Coza as batatas em água temperada com sal. Passe as batatas pelo passe-vite e leve ao lume.
4. Adicione a manteiga, tempere com pimenta e mexa. Junte, aos poucos, um litro de leite até obter a consistência e rectifique os temperos. Reserve o puré.
5. Descasque, lave e pique o alho e a cebola. Lave e prepare o louro. Refogue a cebola e o alho em azeite e louro.
6. Adicione um pouco de leite de cozer o bacalhau e tempere com sal e pimenta.
7. Disponha, numa canoa de barro, o bacalhau, verta o refogado e cubra com a maionese. Contorne o bacalhau com o puré, leve ao forno e deixe gratinar.
8. Decore com azeitonas e sirva.