• 100 gr de miolo de amêndoa
• 250 gr de açúcar
• 0,25 l de água
• 10 gemas
• 2 claras
• 35 gr de manteiga
• Canela para polvilhar

Leva-se ao lume num tacho o açúcar e a água até atingir o ponto de fio. Retira-se do lume e deixa-se arrefecer. Com um garfo misturam-se as gemas e as claras sem bater e juntam-se ao preparado anterior. Adiciona-se a amêndoa pelada e ralada e a manteiga derretida. Leve ao lume brando mexendo sempre até cozer os ovos. Coloca-se em taças e polvilha-se com canela.