Ingredientes ( 4 pessoas )
- 800-900g de barriga de porco, sem osso
- sal
- azeite
- 1 cebola grande, descascada e cortada em 6 gomos
- 12 dentes de alho, descascados
- 40g gengibre fresco, descascado e picado grosseiramente
- 4 anises-estrelados
- 3 folhas de louro
- 90ml de molho de soja
- 250ml caldo de galinha
- 250ml sumo de maçã natural
- 70ml de vinagre de sidra
- 2 colheres de sopa de açúcar
- 1 colher de chá de bagas de pimenta preta, esmagadas
- 3 maçãs (aproximadamente 400g), descaroçadas e cortadas em quartos
- 2 cebolinhas, cortadas em rodelas
Preparação
- Comecem por pré-aquecer o forno a 185°/165° ventilado.
- Com uma faca bem afiada, façam golpes na pele do porco, na diagonal e cruzados, cortando até à gordura, mas sem chegar à carne.
- Espalhem sal generosamente sobre a pele e massagem-no bem, empurrando-o para dentro dos golpes.
- Deitem um fio de azeite numa sertã grande que possa ir ao forno.
- Aqueçam sobre lume médio-alto e juntem a cebola. Fritem-na, mexendo sempre, durante cerca de três minutos, até amolecer.
- Juntem o alho, o gengibre, os anises-estrelados e o louro e deixem fritar, mexendo de vez em quando, por mais três minutos, até começarem a ganhar cor.
- Nessa altura, juntem o molho de soja, o caldo de galinha, o sumo de maçã, o vinagre, o açúcar e a pimenta preta. Mexam bem e deixem levantar fervura.
- Retirem a sertã do lume e juntem-lhe o porco, com a pele para cima, tendo cuidado para que o caldo não molhe a pele.
- Levem cuidadosamente ao forno e deixem assar por 90 minutos.
- Nessa altura, retirem do forno e adicionem as maçãs em torno do porco, mexendo com cuidado para que as maçãs fiquem envoltas no molho, mas sempre sem molhar a pele da carne.
- Voltem a colocar no forno por mais 30 minutos, até as maçãs amolecerem, mas sem se desfazerem. A pele do porco deverá estar dourada e estaladiça.
- Retirem com cuidado do forno. Retirem a barriga de porco, deixem-na repousar por 10 a 15 minutos e cortem-na em fatias.
- Deitem o conteúdo da sertã numa taça funda de servir, coloquem por cima as fatias de porco e terminem espalhando sobre tudo as rodelas de cebolinha. Sirvam imediatamente.
