As batatas dauphine, também conhecidas como batatas noisette, são bolinhas de batata com casquinha crocante e interior cremoso, ótimas para acompanhar pratos de carne e peixe, e também para servir como aperitivo. A receita original de batata dauphine resulta de uma mistura de purê de batata e massa de carolina (ou massa choux), e é assim que ensinamos a preparar em Receitas e Menus. Confira abaixo os ingredientes e passo a passo da batata dauphine original e caseira, e surpreenda-se com as texturas!
- 1 quilograma de batata monalisa
- 7 colheres de sopa de farinha de trigo
- 4 colheres de sopa de manteiga
- 2 ovos
- 125 mililitros de água
- sal
- óleo para fritar
- O primeiro passo da receita das bolinhas de batata é descascar as batatas, cortar em pedaços e cozer em uma panela com água e um pouco de sal, por 20-30 minutos.
- Dica: Depois de cozerem, as batatas deverão ficar macias mas não desfazendo.
- Quando as batatas estiverem cozidas, escorra e salteie por 3 minutos, ou até secarem, em uma frigideira com um pouco de óleo. Retire, reduza a purê e reserve.
- O passo seguinte da batata Dauphine original é preparar a massa choux. Para isso leve ao lume uma panela com a manteiga, a água e um pouco de sal.
- Quando ferver, retire e acrescente a farinha de uma vez só, mexendo vigorosamente até virar uma massa lisa.
- Leve de novo ao lume, desta vez lume baixo, e fique mexendo até a massa desgrudar do fundo da panela.
- Retire para um prato e deixe arrefecer.
- À parte, bata os ovos e, pouco a pouco, enquanto mexe, adicione à massa do passo anterior.
- A massa deverá ficar lisa e cremosa, mas não muito mole, pelo que poderá não ser necessário acrescentar a quantidade total de ovo.
- Junte a mistura anterior ao purê de batata e acerte o sal.
- Misture muito bem, modele em bolinhas com cerca de 3 cm de diâmetro e coloque fritando em óleo quente, até dourar.
- Retire as batatas noisette para um prato com papel absorvente, e deixe escorrer o óleo até arrefecerem um pouco.
- Sirva em seguida, como petisco ou acompanhamento de, por exemplo, frango com mostarda Dijon.
