• 3 ou 4 pêras cortadas em cubos (600 g)
• Sumo de 2 limões
• 1 chávena de açúcar
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 2 chávenas de leite
• 1 vagem de baunilha
• 6 gemas
• 15 g de gelatina branca em folhas
• 2 colheres de sopa de aguardente
• 1 chávena de natas bem geladas
• 3 colheres de sopa de açúcar de pasteleiro
• 2 peras vermelhas, cortadas em gomos finos, com casca, para decorar

Numa panela, misture as pêras, o sumo de limão, metade do açúcar e a manteiga. Leve ao lume e deixe por 20 minutos ou obter um creme.
Aqueça o leite com a vagem de baunilha.

Bata as gemas com o restante do açúcar num refractário até se formar um creme esbranquiçado. Adicione o leite ‘baunilhado’ em fio às gemas, mexendo sempre. Leve o refractário ao lume, em banho-maria, mexendo até o creme cozer e cobrir as costas de uma colher, sem deixar ferver para não talhar.

Amoleça a gelatina num pouco de água e esprema. Junte a gelatina e a aguardente ao creme das gemas.

Passe o creme de pêra pela misturadora com 2 colheradas do creme de ovos.

Misture o creme das peras com o das gemas e deixe arrefecer.

Bata as natas frescas com o açúcar até formar picos duros.

Misture tudo. Despeje numa forma decorada molhada com água fria. Leve para gelar durante 6 horas.

Solte as laterais pressionando delicadamente com os dedos e desenforme sobre um prato. Decore a seu gosto com as pêras em gomos e sirva gelada.