- 1 peça de vazia de vitela com 1.500 kg
- Sal
- Mistura de 5 pimentas
- 2 c. chá de alho em pó
- 2 dentes de alho
- 1 c. chá de tomilho fresco
- 1 c. chá de estragão fresco
- 1 fio de azeite
- 1 noz de manteiga
- 1 placa de massa folhada retangular (com 375 g)
- 350 g de castanhas descascadas
- 200 g figos secos
- 3 c. sopa de mostarda
- 3 maças vermelhas
- 3 c. sopa de compota de laranja da pala e espumante
- Ovo batido
Arroz de passas festivo
- 400 g de arroz aromático
- 1/2 pedaço de cebola
- 1 noz de manteiga
- 50 g de passas douradas
- 50 g de passas amarelas
- 50 g de passas escuras
- 800 g de água
- 1 pitada de pimenta branca
- Flor de sal
- Comece por eliminar toda a gordura que houver à superfície da vazia e descarte um pedaço da carne de modo a fazer um pedaço de vitela longo e estreito (com 7/8 cm de largura), de modo a parecer um rolo.
- Tempere a carne com sal (coloque um pouco mais do que é habitual porque o prato será doce), a mistura de 5 pimentas, o alho moído e o estragão e tomilho picados.
- Regue com um fio de azeite e deixe marinar de um dia para o outro.
- Ao fim deste tempo, aqueça a noz de manteiga com um pouco de azeite e os dentes de alho laminados.
- Quando a gordura estiver bem quente, sele a carne de ambos os lados e até ficar lourinha. Transfira-a para uma superfície limpa e reserve.
- Leve as castanhas a cozer em água temperada de sal por 5 minutos, escorra-as e pese 150g, reserve as restantes.
- Misture as castanhas que pesou com os figos e a compota no processador de alimentos, e processe até obter uma pasta húmida.
- Descasque as maçãs e corte-as em pequenos pedaços, corte também as castanhas reservadas em pedaços.
- Barre a carne, de ambos os lados, com a mostarda previamente aquecida e vá cobrindo todo a superfície da vitela com pedaços de castanha e maçã, apertando-os bem.
- Cubra a fruta com uma camada fina de pasta de figo, de modo a que esta tenha a função de colar as frutas.
- Use um pedaço de película aderente para fixar a cobertura de frutas e continue a cobrir toda a carne com as maças e castanhas e depois com a pasta de figo.
- Quando já tiver todo o rolo coberto, embrulhe-o com a massa folhada de modo a ficar todo tapado e reservando o excesso da massa para a decoração.
- Com a massa que sobrou recorte desenhos a seu gosto e disponha-os na superfície do rolo.
- Pincele com ovo batido e, de cada um dos lados da decoração que adicionou, forme pequenos cortes na massa (isto servirá para que a massa não rache enquanto assa).
- Leve ao forno, previamente aquecido a 200ºC, por 45 minutos ou até a massa estar dourada.
-
Enquanto isto, derreta a manteiga e junte-lhe a cebola bem picada. Deixe-a amolecer um pouco e acrescente a água e as passas.
-
Deixe ferver, tempere com sal e pimenta e adicione o arroz. Mexa ocasionalmente, tape e deixe cozer, em lume brando, durante, aproximadamente, 10 minutos.
-
Sirva o beef wellington fatiado e acompanhe com arroz de passas e salada de mistura de folhas verdes.