- 225 g de açúcar
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 12 gemas
- 2 colheres (sopa) de farinha de trigo peneirada
- Água q.b.
- Óleo para untar
- Açúcar de confeiteiro para polvilhar
- Leve ao lume brando o açúcar com água (o suficiente para cobrir o açúcar) e deixe ferver até atingir o ponto de pérola (quando a calda escorre da colher formando um fio cuja extremidade é semelhante a uma pérola).
- Retire do lume, misture imediatamente a manteiga à calda e deixe amornar.
- Adicione as gemas, uma a uma, mexendo a cada adição e em seguida coloque a farinha de trigo, aos poucos, misturando bem.
- Leve novamente ao lume brando, até obter ponto de estrada, ou de bala mole (quando ao passar uma colher de madeira na panela onde está sendo feita a calda, o fundo se torna visível, formando uma estrada).
- Coloque essa massa numa travessa untada com óleo e deixe-a repousar de um dia para o outro.
- No dia seguinte, faça bolinhas com a massa, polvilhe-as com açúcar de confeiteiro e coloque em forminhas de papel.
