- 2 kg de berbigão fresco
- sal e pimenta
- 1,5 dl de azeite
- 4 dentes de alho fatiados finamente
- 1 dl de vinho branco seco
- sumo de 1 limão
- 1 ramo de coentros
- pão saloio ou pão alentejano
- Demolhar o berbigão umas horas antes da preparação, com muita água fria e uma macheia de sal grosso.
- Lavar muito bem o berbigão em água fria corrente. Escorrer cuidadosamente e reservar.
- Numa panela grande, refogar ligeiramente o alho fatiado no azeite aquecido, sem deixar tomar cor. Juntar o vinho branco e levar a ferver.
- Adicionar o berbigão. Temperar com sal e pimenta. Cobrir com uma tampa e deixar cozer até o berbigão começar a abrir. Retirar imediatamente a panela do lume.
- Regar o berbigão com o sumo de limão e polvilhar com os coentros previamente picados. Servir de seguida, com fatias de pão.
