Estas beringelas recheadas são deliciosas servidas quentes ou frias, com um maravilhoso molho raita, que é um conhecido molho Indiano à base de iogurte natural.

Na confeção das beringelas recheadas opte por bonitas beringelas roliças, em vez de outras finas e afuniladas já que estas conservam melhor a sua forma quando recheadas e assadas no forno.

As beringelas recheadas são confecionadas com lentilhas, tomate, cebola e um conjunto de eravas aromáticas, após ir ao forno leva também um delicioso molho e podem ser servidas quentes ou frias.

Sirva esta deliciosa receita vegetariana acompanhada com quiabo com caril ou em alternativa experimente o crumble de batata. Para sobremesa cai sempre bem o tão conhecido tiramisù ou para uma sobremesa diferente sirva merengues de alperce.

• 350 g de carne picada (na hora)
• 2 beringelas
• 1 cenoura
• 1 talo de alho francês
• 2 tomates maduros          
• 1 cebolas
• 2 dentes de alho
• azeite e sal q.b.
• 1 c. chá de açúcar
• 1 folha de louro
• vinho branco q.b.
• oregãos secos a gosto
• pimenta de moinho q.b. 
• queijo mozarella ralado q.b.

1. Pique a cebola e os alhos e leve a refogar no azeite. Triture os tomates no robot de cozinha e quando a cebola estiver a começar a dourar junte ao refogado.
2. Refresque com o vinho branco a gosto e deixe ferver cinco minutos.
3. Pique a carne e junte-a ao refogado. Rale a cenoura em fios e corte o alho francês em rodelas.
4. Corte as beringelas ao meio, com uma faca e com cuidado para não as furar, retire a polpa e corte-a em cubinhos.
5. Adicione os legumes ao refogado de carne, tempere de sal e pimenta, junte o louro, os oregãos e o açúcar (o açucar vai retirar a acidez própria do tomate ao molho).
6. Deixe ferver lentamente cerca de 25 minutos. Recheie as beringelas com o preparado de carne, cubra com o queijo e leve a forno pré aquecido a 190º durante 30 minutos.