Esta receita é baseada na receita tradicionalmente usada na confecção das famosas bifanas de Vendas Novas mas, em vez de carne de porco, utilizei carne de javali – a receita é muito simples e muito fácil de fazer, e o resultado final é simplesmente delicioso! A carne de javali é muito mais saudável do que a de porco – é muito mais magra e mais rica em nutrientes e aminoácidos essenciais. Acresce ainda o facto de, como provem de um animal selvagem que viveu em liberdade, ser 100% biológica, totalmente isenta de antibióticos e químicos normalmente presentes na carne de animais criados industrialmente. Pessoalmente é uma das minhas carnes favoritas!

Ingredientes:

• Lombo de javali q.b. (o ideal é lombo, mas pode ser feito com carne de outras partes)
• Alho picado ou finamente fatiado q.b.
• Folhas de louro partidas em pedaços q.b.
• Pimenta preta moída q.b.
• Sal q.b.
• Vinho branco q.b.
• Massa de pimentão q.b.
• Banha de porco q.b.

Preparação:

1. Cortar o lombo de javali em fatias finas (1 cm) e bater com um martelo de carne até tornar as fatias o mais finas possível.
2. Temperar cada fatia com sal, pimenta, folhas de louro, alho picado e um pouquinho de massa de pimentão (ou em pó).
3. Coloque num recipiente e salpique cada fatia com um pouco de vinho branco, e deixe a marinar no frigorífico durante 2 horas (é comum temperar também com um pouco de vinagre, mas pessoalmente prefiro só com vinho).
4. Retire os pedaços de alho e louro das bifanas, coloque um pouco de banha numa frigideira e frite as bifanas até estarem bem passadas (como são bastante finas, é relativamente rápido).
5. Sirva em pão, ou no prato com acompanhamento à escolha.

• Notas: caso se queira, depois de fritar as bifanas, pode-se deitar a marinada com o alho e louro na banha utilizada na fritura, deixar apurar um pouco, e passar as bifanas neste molho.