O Bife à Regional é provavelmente o prato de carne mais conhecido e requisitado na Ilha de S. Miguel e está presente em praticamente todos os restaurantes da ilha.
O segredo deste prato consiste na qualidade da carne bovina criada na região, habitualmente do lombo ou da vazia. É sempre acompanhado com batatas fritas e, quase sempre, com ovo “a cavalo”.
- 1 bife de novilho (lombo, acém…) com 150-180 g
- 1/2 pimento de curtume* escorrido e cortado em tiras
- 1 dente de alho laminado
- 1 folha de louro
- 50 ml de vinho branco seco (ou de cerveja)
- óleo q.b.
- 1 noz de manteiga com sal
- sal & pimenta moída no momento
* os pimentos ditos “de curtume” ou “pimentas da terra em calda” são uma especialidade tipicamente açoriana. Conservados em vinagre e sal marinho, dão um toque forte e picante a alguns pratos regionais, entre os quais o famosos bife à moda de São Miguel. Também costumam ser servidos a acompanhar petiscos.
- Aquecer um pouco de óleo numa frigideira anti-aderente. Dourar o bife de ambos os lados até obter o grau de cozedura desejado. Temperar com sal e pimenta.
- Juntar o alho laminado e a folha de louro. Regar com o vinho branco e deixar evaporar um pouco. Adicionar as tiras de pimento.
- Incorporar a manteiga, mexendo com uma colher de pau até obter um molho cremoso e brilhante, sem deixar ferver.
- Empratar o bife, regando este com o molho da frigideira.
- Servir de imediato, acompanhando com batatas fritas em rodelas e salada mista.
