Ingredientes:

• 1 placa de massa folhada
• 300 grs de presunto fatiado fino
• 300 grs de cogumelos castanhos ou Paris
• 500 grs de carne do lombo (filét mignon)
• 50 grs de manteiga
• 2 colheres (sopa) de azeite
• mostarda inglesa q.b. para pincelar
• tomilho q.b.
• sal e pimenta q. b.
• 1 ovo batido

1. Tempere a carne com sal e pimenta e reserve.
2. Aqueça uma frigideira e coloque metade da manteiga; deixe aquecer bem. De seguida, sele a carne por todos os lados. O objetivo não é cozinhá-la; é só ganhar um tom dourado a toda a volta.
3. Retire a carne da frigideira e pincele-a com mostarda. Deixe descansar no frigorífico por 20 minutos.
4. Entretanto prepare os cogumelos:
5. Corte os cogumelos em fatias e coloque-os num processador. Devem ficar finamente picados.
6. Numa frigideira coloque o azeite e a restante manteiga e deixe aquecer; frite os cogumelos em lume brando.
7. Tempere com uma pitada de sal, pimenta e tomilho. Vá mexendo até obter uma mistura macia. Se gostar pode adicionar um pouco de vinho branco seco (cerca de 100ml) e deixe evaporar.
8. A mistura deve ficar firme. Retire os cogumelos da frigideira e deixe arrefecer.
9. Coloque uma tira de película aderente na bancada da cozinha e distribua as fatias de presunto levemente sobrepostas.
10. Espalhe metade do preparado de cogumelos no presunto; depois coloque a carne e, por cima os restantes cogumelos.
11. Agora tem de enrolar a carne no presunto. Use os bordos da película para criar um rolo bem fechado.
12. Aperte bem a película e deixe repousar, novamente, por 15 minutos.
13. Espalhe um pouco de farinha na bancada da cozinha e desenrole a massa folhada.
14. Retire o rolo de carne da película aderente e coloque-a no meio da massa folhada. Pincele as bordas da massa folhada com o ovo batido.
15. Pressione a massa folhada de maneira a que adira totalmente à carne. Faça um embrulho bem feito. Pincele toda a superfície com o ovo batido e faça pequenos golpes sem cortar totalmente a massa.
16. Remova o excesso de massa folhada e transfira o rolo para um prato que possa ir ao forno.
17. Pré aqueça o forno a 200º.
18. Leve ao forno até dourar e ficar crocante; mais ou menos 20 a 25 minutos.
19. Se preferir a carne mais bem passada deixe no forno por 30  minutos.
20. Deixe arrefecer durante 10 minutos antes de servir.
21. Corte fatias grossas e sirva acompanhado de salada ou legumes ao vapor.