Para 4 pessoas
- 4 bifes de frango, grandes e finos
- 4 fatias finas de presunto*
- 2 chávenas** de folhas de espinafres frescos
- 3 colheres (sopa) de azeite
- 1/2 chávena de queijo parmesão ralado em fios***
- 1 e 3/4 chávenas de caldo de galinha
- 2 colheres (sopa) de sumo de limão
- sal e pimenta moída no momento
* ou bacon, fiambre…
** 1 chávena (xícara) = um volume de +/- 230 ml
*** ou outro queijo ralado como São Jorge, emmental…
- Colocar os bifes de frango na bancada e espalma-los delicadamente com um martelo de cozinha até ficarem finos (ou colocar os bifes entre folhas de filme transparente e bater com o rolo da massa).
- Temperar ligeiramente com sal e pimenta.
- Colocar 1 fatia de presunto sobre cada bife e espalhar as folhas de espinafres por cima.
- Regar com um fio de azeite e polvilhar com o queijo ralado.
- Enrolar os bifes de frango, apertando bem para o recheio não derramar durante a cozedura.
- Fechar as extremidades com palitos de madeira.
- Aquecer o azeite restante numa frigideira, em lume médio-forte.
- Dourar os enrolados de frango de todos os lados por 4-5 minutos.
- Regar com o caldo de galinha e o sumo de limão.
- Levar a ferver e raspar delicadamente os sucos no fundo da frigideira com uma espátula ou uma colher de pau.
- Baixar o lume para médio-brando e cozinhar por 8-10 minutos, virando os enrolados de vez em quando.
- Retirar os enrolados da frigideira e eliminar os palitos. Fatiar e transferir para os pratos.
- Entretanto, levar o molho de cozedura a reduzir por 5 minutos em lume forte.
- Rectificar os temperos e regar a carne com o molho.
- Servir de imediato, com arroz de alho e uma salada de folhas.
