- 650g de peito de frango
- 100g de manteiga (ou óleo)
- 2 cebola cortadas em meia-lua
- 4 dentes de alho laminados
- 1 folha de louro
- 1 pau de canela
- 6 cardomomos
- 6 cravinhos
- 2 colheres de chá de gengibre (moído ou em pó)
- 2 colheres de chá de alhos moídos (ou em pó)
- 1 colher de chá de açafrão-das-índias
- 2 colheres de chá de cominhos moídos
- 1 yogurte natural (125ml)
- 3 malaguetas picadinhas
Para o arroz:
- 700g de arroz (4 chávenas) basmáti
- 1 folha de louro
- 1 pau de canela
- 1 colher de chá de cominhos
Antes do forno:
- 4 cebolas cortadas em meia-lua bem fritas em manteiga ou óleo
- 4 raminhos de coentros frescos picados
- 4 malaguetas verdes cortadas finamente
- 1 pitada de pimenta
- 1 colher de açafrão dissolvido em água
- 4 cardomomos
- sumo de 1 (½) limão
- Corte o frango em cubos de 2cm . Tempere com alho e gengibre pisado (ou em pó) e sal. Reserve.
- Ponha o arroz de molho em água fria por 30 minutos, depois escorra.
- Refogue a cebola, na manteiga (ou óleo). Junte a folha de louro, o pau de canela, os cravinhos e os cardomomos. Deixe fritar um pouco.
- Adicione os cubos de frango, gengibre, alho, açafrão, coentro em pó, pó de cominhos, malaguetas e iogurte.
- Envolva tudo muito bem. Tape o tacho e deixe cozer em lume brando.
- Retira-se o frango, aumenta-se a chama e deixa-se reduzir o molho.
- Entretanto, numa panela, disponha o arroz, sal folha de louro, canela e cominhos.
- Deixa-se cozinhar até meio da cozedura. Retira-se do lume e coa-se.
- Noutro recipiente dispõe-se uma camada de arroz, frango, cebola frita, coentros picados e malagueta.
- Prossegue-se ,por esta ordem, sendo a última camada de arroz.
- Por fim, deita-se cebola frita bem torrada, coentros picados, cardomomo e sumo de limão.
- Com o cabo de uma colher de cozinha, fazem-se 4 ou 5 buracos no arroz e, por les, verte-se o açafrão dissolvido em água, o molho do frango.
- Leva-se a forno quente até cozer o arroz.
- Sirva quente guarnecido com amêndoas e passas e acompanhado de raita e chetnins.
