Massa (adaptada daqui)

• 5 ovos médios
• 100 gr de açúcar
• 1 colher (sobremesa) de extracto de baunilha
• 40 gr de cacau
• 100 gr de farinha (sem fermento)
• 1 colher (café) de fermento
• 25 gr de amido de milho
• 1 pitadinha de canela

Recheio, Cobertura e Decoração

• 200-250 gr de cerejas frescas
• 75 ml de Kirsch
• 600 ml de natas para bater (colocar no congelador 10 minutos antes de bater)
• 150 gr de açúcar em pó
• 120 gr de chocolate para culinária (70% cacau)

1. Começar por descaroçar as cerejas (reservando algumas inteiras para a decoração), envolve-las no licor e deixa-las a macerar durante a noite.
2. Pré-aquecer o forno a 180ºC.
3. Untar duas forma de 20 cm de diâmetro com manteiga, forrar o fundo com um disco de papel vegetal e voltar a untar. Reservar.
4. Levar os ovos a bater com o açúcar e o extracto de baunilha cerca de 5 minutos até a massa fica esbranquiçada e bem fôfa.
5. Peneirar os secos – farinha, amido de milho, cacau, fermento e canela – para um recipiente.
6. Aos poucos ir juntando ao preparado anterior, envolvendo delicadamente até terminar.
7. Verter metade do preparado em cada forma e levar ao lume cerca de 20-25 minutos até a massa estar cozida e firme.
8. Retirar do lume, deixar arrefecer e desenformar. (não é suposto crescer muito).
9. Quando a massa estiver fria cortar em dois discos iguais, fazendo quatro elementos de massa.
10. Bater as natas até estarem bem firmes e adicionar de seguido o açúcar em pó batendo um pouco mais.
11. Para as lascas de chocolate, partir o chocolate em pedaços pequenos e levar a derreter em banho maria.
12. Quando estiver perfeitamente liquido, espalhar sobre uma folha de papel vegetal e com a ajuda de uma espátula espalha-lo bem, enrolando de seguida a folha, formando um canudo.
13. Levar ao frio e quando estiver completamente duro abrir a folha.
14. O chocolate vai-se partindo em pedaços de várias formas e tamanhos. Usar a gosto.
15. Montagem: colocar o primeiro disco de massa no prato de servir, pincelar generosamente com o licor de cerejas, barrar com uma boa generosa de chantili e espalhar as cerejas maceradas por cima.
16. Colocar o segundo disco,voltar a pincelar bem com licor e espalhar chantili.
17. Repetir até ao último disco de bolo.
18. Para terminar barrar o bolo todo – laterais e topo – com chantili.
19. Decorar a gosto com lascas e/ou raspas de chocolate e cerejas.
20. Conservar no frio e servir fresco.

• Pesquisei e analisei várias receitas, chegando a esta versão ligeiramente simplificada, mas conservando os ingredientes essenciais e pontos chaves do doce original.
• Achei a massa um pouco seca e senti que devia ter usado mais licor para a humedecer. Por um lado melhorava a sua textura, por outro conferia-lhe o sabor à bebida que é suposto ser bem pronunciado. Portanto, não tenham medo de encharcar bem a massa.
• Considerando o papel do chantili neste bolo é essencial que as natas estejam mesmo firmes antes de aplicar.
• Não esquecer de as colocar no congelador 10 minutos antes de bater as natas.