- 600 gr de bacalhau em lascas
- 300 gr de mandioca (macaxeira) descascada e picada
- 1 unidade de cebola grande, picada
- 1 xícara (chá) de molho de tomate
- 1 colher (sopa) de extrato de tomates
- 1 xícara (chá) de pimentão vermelho picado
- 1/2 xícara (chá) de pimentão verde picado
- 1/2 xícara (chá) de pimentão amarelo picado
- 1/2 xícara (chá) de azeitona preta (picadas)
- 1/2 xícara (chá) de azeitona verde picada
- 1/3 xícara (chá) de azeite
- 500 ml de água
- 200 ml de leite de coco
- 1 unidade de pimenta de cheiro picada
- coentro a gosto
- sal a gosto
- Lave bem o bacalhau e deixe de molho em água (ponha na geladeira), por aproximadamente 12 horas.Troque a água 2 vezes.
- Refogue a cebola com o azeite até ficar transparente, acrescente o molho e o extrato de tomate e refogue mais 1 minuto.
- Incorpore os pimentões e o cheiro verde, e ,em seguida, acrescente o bacalhau escorrido.
- Tampe a panela e deixe em fogo baixo por aproximadamente 20 minutos, apague o fogo e reserve.
- No liquidificador bata bem a mandioca (crua) com a água e coloque em uma panela grande.
- Leve ao fogo médio, mexendo sempre, até ficar translúcido e encorpado.
- Prove o sal do refogado e, se for necessário, acrescente mais sal.
- Junte ao creme de mandioca.
- Acrescente o leite de coco e deixe ferver.
- Sobre o creme, coloque o refogado de bacalhau, as azeitonas, a pimenta de cheiro e mais um pouco de cheiro verde, e misture delicadamente para não esmigalhar o bacalhau.
- Deixe levantar fervura e apague o fogo.
- Sirva com arroz branco.
