O Bobó de Camarão é um prato de renome na cozinha tradicional brasileira.
Trazido para o Brasil pelos escravos africanos no século XVII, rapidamente ganhou consistência e tornou-se num prato típico e popular.
Esta especialidade pode ser servida quente, morna ou fria e como prato principal acompanhada com arroz.
- 1 ou 1/2 kg de camarões médios e frescos
- 2 côcos grandes
- 1 ou 1/2 kg de mandioca
- 1 ou 1/2 kg de tomate
- 1 pimentão vermelho
- 1/2 folha de louro
- Azeite-de-dendê e de oliva
- 1 ramo de salsa
- cebolinha verde e coentros
- Sal q.b
- Alho q.b
- Cebola q.b
- Limão q.b
- Pimenta q.b.
- Limpe os camarões e tempere com sal, limão e pimenta a gosto.
- Deixe repousar por uma hora. Rale os côcos e extraia todo o leite grosso. Deite, sobre o bagaço, quatro copos de água fervente e retire, em seguida, o leite fino. Reserve, em separado, os leites grosso e fino.
- Passe pelo liquidificador os tomates, o pimentão e um copo de água. Coe e reserve.
- Descasque o mandioca, corte em pequenos pedaços e ponha numa panela. Junte o leite fino do côco, dois copos de água, uma cebola picada e o louro.
- Tempere com sal e leve ao lume, para cozinhar, até que o mandioca se desfaça. Retire e passe por uma peneira fina.
- Faça um bom refogado com 3/4 de chávena de azeite de oliva, duas cebolas raladas, um dente de alho socado, os camarões e um amarrado de cheiro verde.
- Junte o tomate e deixa ferver em lume brando por alguns minutos. Prove os temperos e assim que os camarões estiverem cozidos e o molho grosso, retire do lume (separe os cheiros verdes).
- Numa panela, junte a manteiga e o refogado de camarões. Deite o leite grosso do côco, prove os temperos e leve ao lume, mexendo sempre, até obter um creme de consistência regular e saborosa.
- Adicione azeite-de-dendê a gosto misture rapidamente, retire e sirva em seguida.
