- 1 kg bochechas de porco
- 6 c. sopa mirin (vinho doce de arroz)
- 6 c. sopa saqué
- 6 c. sopa molho de soja
- 2 c. sopa vinagre de arroz
- 2 c. sopa açúcar mascavado escuro
- 1 c. sopa sal grosso
- 1 c. sopa óleo de sésamo
- 4 dentes de alho picados
- 1 c. chá gengibre fresco picado
- Na véspera, tempere as bochechas com todos os ingredientes, do mirin ao gengibre, envolva bem e cubra, com tampa ou película.
- Mantenha no frigorífico para marinar de um dia para o outro.
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Perto da hora de servir: Coloque papel de alumínio no tabuleiro de forno, coloque a grade e sobre ela distribua as bochechas.
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Leve a forno pré-aquecido a 160º C, na função grelhador. Coloque o tabuleiro no encaixe de forno mais alto.
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Passados os 10 minutos, vire as bochechas, suba a temperatura do forno para 180º C e grelhe as bochechas por mais 3 a 5 minutos, até que fiquem com umas pontas queimadinhas.
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Retire as bochechas do forno e deixe a carne descansar durante 5 minutos.
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A temperatura interna ideal que cumpre as regras da segurança alimentar é de 63º C para uma carne ligeiramente rosada e suculenta.
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Entretanto, leve o molho da marinada a ferver, para reduzir um pouco. (Pode fazer este passo enquanto as bochechas estão a grelhar no forno)
- Fatie as bochechas (cerca de meio centímetro).
- Sirva com arroz branco e legumes salteados, regando a carne com um pouco de molho.
- Dica: Se não tiver estes ingredientes orientais usados na marinada, pode usar ingredientes usados na cozinha portuguesa: a minha sugestão é alho, louro, vinho tinto, um pouco de aguardente, colorau ou paprika, açúcar amarelo, azeite e sal. Se puder ponha também o gengibre que já se encontra em todo o lado.
Fonte: “A minha cozinha” – Clara de Sousa