• 6 bochechas de porco
• 4 dentes de alho (3+1)
• 1 folha de louro 
• 1 ramo alecrim
• 1 ramo de tomilho seco
• 1 colher (chá) de orégãos secos
• 250ml de vinho branco
• 1 colher (sopa) de sal grosso
• 1 fio de azeite
• 1 cebola grande
• 1 piri-piri seco
• água q.b.
• pitada de pimenta

1. Limpar as bochechas de gorduras em excesso.
2. Numa tigela grande colocar as bochechas com 3 dentes de alhos picados grosseiramente, o louro, o alecrim, o tomilho, os orégãos, o vinho e o sal.
3. Deixar marinar de um dia para o outro ou durante algumas horas.
4. Aquecer uma frigideira, escorrer as bochechas e alourá-las dos dois lados. Reservar.
5. Fazer um puré com a cebola e com o restante dente de alho na picadora. 
6. Na mesma frigideira levar um fio de azeite a aquecer e alourar a cebola em puré juntamente com o piri-piri picado.
7. Colocar a marinada num refratário fundo e misturar o puré de cebola.
8. Dispor as bochechas, acrescentar um pouco mais de vinho e água até meio das carne, temperar com sal e pimenta por cima das bochechas e levar ao forno pré-aquecido a 170ºC durante 1h30-2h.
9. A meio do tempo virar as bochechas.
10. Dispor as bochechas numa travessa, acompanhadas com o puré de batata ou batatas assadas, juntamente com o molho.

Dicas:

• Podem ser preparadas com vinho tinto, ficando muito boas, apenas um pouco mais escuras;
• Querendo outro tempero pode ser acrescentada apenas uma pitada de cominhos à marinada;
• A cebola reduzida a puré ajuda a engrossar mais facilmente a marinada que acaba por ser o tempero do assado;
• Se a ideia é servir o molho numa molheira então pode-se triturar o molho retirando previamente o louro, o tomilho e o alecrim e depois passá-lo por uma peneira. Mas o molho fica mais rústico se for servido diretamente no assado.

Bochechas de Porco no Forno com Cerveja Preta

Ingredientes:

• 12 bochechas de porco
• 2 folhas de louro
• 4 dentes de alho
• 2 colheres de sopa de água
• 6 colheres de sopa de azeite
• 1 colher de chá de colorau
• 1 colher de chá de tomilho
• 1 cerveja preta tipo stout

Preparação:

1. Limpar a carne de peles e gorduras e temperar com sal, colorau, tomilho, louro, alho cortado às lascas, 1 colher de sopa de azeite e 2 colheres de sopa de água.
2. Mexer bem, para envolver a carne na marinada.
3. Deixar repousar por cerca de 2 a 3 horas, ou se preferir de um dia para o outro.
4. Ligar o forno a 180º C.
5. Levar uma frigideira ao lume com o restante azeite e alourar a carne de um lado e do outro, juntar a cerveja preta e a marinada e levar ao forno, durante cerca de hora e meia a duas horas, voltando a carne de vez em quando e regando com mais cerveja sempre que necessário.
6. No final a carne deve ficar bem macia e o molho deve apresentar-se grosso.
7. Caso o molho estiver muito líquido, reserve a carne e leve o molho ao lume para engrossar.
8. Sirva com arroz ou puré de batata e legumes salteados ou salada verde.

• Nota: Se preferir pode fazer tudo igual, mas em vez de levar ao forno deixa a cozinhar em lume brando no tacho tapado, mexendo com frequência e tendo o cuidado de nunca deixar secar o molho, juntando mais cerveja ou água sempre em pouca quantidade.