1/2 kg de carne de vaca para guisar- 200 gr de cogumelos
- 12 chalotas
- 1 cebola
- 3 alhos
- 3 cenouras
- 1 ramo de aipo
- 100 gr de toucinho
- 1 colher de sopa de concentrado de tomate
- 1 garrafa de vinho de Borgonha
- 3 colheres de sopa de farinha
- Manteiga
- Tomilho
- Alecrim
- Salsa
- Sal
- Pimenta
- Coloque o vinho numa panela e deixe ferver até reduzir. Corte a carne. Descasque e corte as cenouras, a cebola e o aipo.
- Coloque num recipiente juntamente com a carne, as ervas aromáticas e o vinho.
- Tape e deixe no frigorifico de um dia para o outro.
- Escorra a carne e as verduras (reserve o vinho).
- Numa panela grande, doure a carne em manteiga, junte as verduras deixe cozer 5 minutos e junte o vinho, um pouco de água, os alhos prensados, o concentrado de tomate, sal e pimenta.
- Leve a ferver e retire a espuma.
- Reduza o lume e deixe cozer por 2 horas.
- Numa frigideira, salteie as cebolinhas com manteiga.
- À parte, salteie a panceta e os cogumelos.
- Junte ambos os salteados à panela, deixe cozer 5 minutos, polvilhe com salsa picada e sirva.
