• 50 g de fermento de padeiro
• 3,5 dl de leite
• 750 g de farinha
• 2 ovos
• 2 gemas
• 90 g de açúcar
• 70 g de manteiga
• 1/2 limão (raspa)
• 2 c. (de sopa) de rum
• 2 chávenas (de chá) de doce de ovos
• farinha, óleo e açúcar q.b.

1. Dissolva o fermento em 2 dl do leite morno e adicione-o a 125 g da farinha. Amasse bem e incorpore os ovos e as gemas.
2. Deixe levedar, em local aquecido, até formar bolhas à superfície.
3. Junte-lhe então o açúcar, o restante leite amornado com a manteiga, a raspa do limão, o rum e, por fim, a restante farinha.
4. Amasse bem, tape e deixe levedar até dobrar de volume.
5. Retire pequenas porções de massa e molde as bolas.
6. Disponha-as sobre uma superfície enfarinhada, tape-as com um pano e deixe-as levedar.
7. Frite-as em óleo e escorra-as sobre papel absorvente. Ainda quentes, passe-as por açúcar.
8. Depois de frias, abra-as ao meio e recheie-as com o doce de ovos.

Opção nº 2

• 0,5 kg de farinha e mais alguma para polvilhar
• 30 g de fermento de padeiro
• sal q.b.
• 125 g de margarina
• 150 g de açúcar
• raspa do vidrado de limão ou laranja
• 3 ovos
• 1/2 dl de leite levemente aquecido
• óleo q.b. para fritar as bolas
• canela e açúcar misturados, na proporção de 5 colheres (sopa) de açúcar para 1 de canela moida

Creme de Pasteleiro

• 75 g de açúcar
• 30 g de farinha de trigo (1 colher bem cheia)
• 1 ovo inteiro e 1 gema
• 2,5 dl de leite
• 1 casquinha de limão
• 1 pauzinho de canela

1. O processo de amassar é idêntico ao do bolo-rei e do folar: deite a farinha sobre a mesa, abra-lhe uma cavidade ao centro, deite aí o fermento de padeiro e o leite e amasse-os com um pouco de farinha que os rodeia.
2. Faça uma bolinha, dê-lhe dois golpes superficiais em cruz e deixe crescer.
3. Depois de o fermento ter crescido, retire do meio da farinha e amasse aí o açúcar com a margarina e a raspa do limão ou laranja, muito bem amassados.
4. Junte-lhe depois o fermento, o sal e os ovos, um a um, e continue a amassar e a bater a massa até que, polvilhando com a ajuda de mais um pouco de farinha, ela se descole da mesa.
5. Forme uma bola e deixe levedar até crescer praticamente para o dobro.
6. Corte pequenas porções com o peso de 50 g cada e coloque-as, intervaladas, num tabuleiro ou sobre a mesa polvilhada com farinha.
7. Deixe levedar bem e crescer novamente.
8. Depois de terem crescido bastante, frite-as em óleo pouco quente, lentamente, virando-as de vez em quando para fritarem por igual.
9. Trate a massa com muito cuidado para não a deformar.
10. Depois de fritas, retire-as, escorra-as e polvilhe-as muito bem com a mistura de açúcar e canela.
11. Depois de polvilhadas, com uma tesoura limpa, faça-lhes uma abertura, na qual, com a ajuda de uma colher, introduz porções de creme pasteleiro frio.

Creme

1. Ferva o leite com a casca do limão e o pauzinho de canela; misture muito bem o açúcar com a farinha, junte os ovos, mexa bem e adicione depois o leite fervido, passado pelo passador, devagarinho e mexendo sempre.
2. Leve ao lume e mexa bem com a colher de pau, sem parar, até ferver, raspando bem no fundo para não pegar.
3. Logo que ferva retire do lume e despeje num recipiente.