Ingredientes para 8 bolinhos:

• 2 latas de atum em azeite 
• 1 chávena de restos de arroz branco
• 1 cenoura
• 1 courgette pequena ralada
• 50g de pimento verde
• 50g de ervilhas  
• sal q.b.
• pimenta q.b. 
• 1 ovo
• azeite

Preparação:

1. Descasque a cenoura e corte-a em cubos pequeninos. Descasque e rale a courgette.
2. Numa frigideira coloque um fio de azeite e salteie a cenoura, a courgette, o pimento e as ervilhas.
3. Tempere com sal e pimenta a gosto e deixe cozinhar até os legumes perderem toda a água e estarem macios.
4. Adicione o atum previamente escorrido e o arroz e misture bem. Retire do lume.
5. Junte o ovo batido e misture novamente com a ajuda de uma colher de pau.
6. Divida esta mistura em oito porções iguais, formando uma espécie de hambúrgueres (eu usei uns cortadores em forma de coração).
7. Leve novamente uma frigideira ao lume com um fio de azeite e cozinhe os bolinhos de arroz e atum até estarem dourados de ambos os lados.