- 100 g de farinha
- 1 colher de sopa de fermento em pó
- 100 g de miolo de amêndoa em pó
- 4 ovos
- 125 g de açúcar
- 75 g de manteiga
- 200 g de doce de ginja
- 150 g de doce de framboesa
- 60 g de miolo de amêndoa laminado
- 1 colher de chá de mel
Acenda o forno a 160ºC. Deite a farinha peneirada com o fermento para uma tigela, junte a amêndoa em pó e misture bem.
Deite as gemas numa tigela, junte o açúcar e bata até obter um preparado esbranquiçado. Acrescente a manteiga e bata mais um pouco. Adicione a mistura de amêndoa e farinha e mexa bem.
Bata as claras em castelo bem firme e incorpore-as delicadamente no preparado anterior. Deite a massa na forma previamente untada com manteiga e leve a cozer ao forno cerca de 45 minutos. Retire-o do forno e deixe-o arrefecer.
Prepare o recheio: Deite os dois doces num tacho e cozinhe, em lume brando, durante 10 minutos. Retire do lume e deixe arrefecer.
Corte o bolo em três camadas, coloque a base sobre o prato do serviço e barre-a com metade da mistura de doces. Cubra com a segunda camada, barre-a com o restante doce e coloque a terceira camada de bolo.
Deixe o bolo descansar, à temperatura ambiente, cerca de duas horas. Decore o bolo. Torre levemente as amêndoas laminadas.
Pincele o bolo com o mel e espalhe, por cima, as amêndoas.
