• 750 g de farinha de trigo
• 1 colher (café) de fermento para pão esfarelado
• 50 g de massa de pão crua
• sal

1. Peneire a farinha para dentro de um alguidar e, no meio, deite o fermento e a massa crua.
2. Aos poucos, deite água morna temperada com um pouco de sal.
3. Misture com as pontas dos dedos, envolvendo primeiro os ingredientes do meio com a farinha até ficar bem ligado.
4. Amasse como se fosse pão, juntando água (em pequenas porções), de modo a obter uma massa homogénea.
5. Divida em quatro partes e, sobre cada uma, dê um golpe profundo, em cruz, com a mão.
6. Forre a mesa com uma toalha branca e polvilhe com farinha.
7. Coloque em cima os pães, distanciados uns dos outros.
8. Tape com a toalha e deixe levedar até os golpes desaparecerem.
9. Coza os pedaços de massa sobre uma base de barro ou de pedra fina, dispostos em trempes sobre lume de lenha, bem ateado.
10. Vire os pães para cozerem uniformemente.

Opção nº 2

• 400 gramas de batata doce
• 15 gramas de fermento fresco de padeiro ( ou 5 grs se for do seco)
• 375 gramas de farinha tipo 65
• 1 colher de chá de sal
• 125 ml de água morna

1. Comece por descascar a batata doce. Lave e corte em pedaços com cerca de 3 cm.
2. Coloque num tacho, cubra com água, tempere com um pouco de sal e leve ao lume durante cerca de 20 a 30 minutos, até que fique cozida.
3. Escorra e reduza a puré com a a ajuda de uma varinha mágica, ou de um garfo. Reserve.
4. Coloque a farinha num recipiente.
5. Adicione o fermento de padeiro desfeito com as mãos, o puré de batata doce e a água.
6. Misture com a ajuda de uma colher de pau.
7. Adicione o sal e amasse, com as mãos, até obter uma massa homogénea. Adicione um pouco mais de água ou de farinha, se necessário.
8. Coloque a massa num recipiente polvilhado com farinha, tape com película aderente ou com um pano e deixe levedar até duplicar o volume inicial.
9. Divida a massa em 10 porções. Forme bolas, polvilhando com farinha.
10. Coloque cada porção sobre um pano polvilhado com farinha e deixe repousar por mais meia hora.
11. Entretanto, aqueça uma placa elétrica ou frigideira anti-aderente e cozinhe os bolos de ambos lados, até ficarem dourados e cozidos.
12. Vá rodando os pães de forma a que estes fiquem cozidos uniformemente.

Opção nº 3

• 150 g batata-doce assada
• 150 ml água morna
• 10 g fermento fresco de padeiro
• 1 colher de sopa de açúcar
• 250 g farinha de trigo sem fermento
• 1 colher de chá de sal fino
• farinha q.b. para polvilhar
• manteiga de alho
• 4 colher de sopa de manteiga com sal
• 1 dente de alho
• coentros frescos q.b.

1. Aqueça o forno nos 180º e asse batata doce com pele embrulhada em papel de alumínio durante cerca de 1hora.
2. A seguir acrescente 10g de fermento fresco de padeiro em água morna, acrescente 1 colher de sopa de açúcar e misture.
3. Coloque 250 g de farinha de trigo na taça da batedeira, adicione 1 colher de chá de sal fino, o fermento dissolvido e 150g de batata doce esmagada.
4. Acrescente a restante água morna e amasse por 10 minutos, deixe a levedar até ter o dobro do volume.
5. Quando isso acontecer deite sobre a bancada, volte a amassar e forme um chouriço, corte em 6 pedaços e depois achate para que fique em forma de disco.
6. Deixe os bolos levedarem por mais 15 minutos e depois leve a assar numa frigideira de ferro bem quente.
7. Enquanto isso faça a manteiga de alho: junte 3 colheres de sopa de manteiga amolecida, 1 dente de alho esmagado, coentros picados e misture tudo.
8. Barre no pão ainda quente e delicie-se.