Este Bolo: dá para 2 formas de 20 cm de diâmetro

• 8 Gemas + 4 claras classe L
• 250 gr de açúcar amarelo
• 50 gr de açúcar mascavado
• 150 gr de farinha t 55 sem fermento
• 150 gr de miolo de amêndoa moído (sem pele)
• 200 gr de chocolate preto
• 150 gr de manteiga sem sal
• 1 colher de sobremesa de essência de café, em substituição podem usar 1 colher de sobremesa de café solúvel, dissolvido em 1 colher de sopa de água
• 1 colher de chá de fermento em pó, bem medida

Recheio

• 1 lata de leite condensado cozido
• 2 colheres de sopa, bem medidas de cacau em pó
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 150 ml de leite

Cobertura

• 1 pacote de natas para bater
• 3 colheres de sopa de açúcar fino
• 1 colher de sobremesa de cacau em pó

1. Cortar o chocolate em pedaços e levar juntamente com a manteiga e a essência de café (ou o café solúvel) a aquecer em banho-maria, importante que a água não toque o recipiente onde está o chocolate, queremos derreter e não cozer o chocolate.
2. Quando estiver derretido mexer e deixar arrefecer…
3. Separar as gemas das claras, bater apenas 4 claras em castelo e reservar, eu costumo colocar no frio para não criarem líquido.
4. Bater as gemas com os açúcares, até obter um preparado esbranquiçado e leve, cerca de 10 minutos.
5. Envolver bem com o chocolate, que deve já estar à temperatura ambiente.
6. Peneirar a farinha com o fermento e envolver com o miolo de amêndoa.
7. Adicionar ao preparado das gemas, alternando com as claras, envolvendo bem com uma vara de arames e sem bater, terminar com as claras.
8. Levar ao forno pré aquecido a 170 graus em duas formas redondas e sem buraco, forradas na base com papel vegetal e untadas com manteiga e passadas por farinha, durante aproximadamente 25 a 30 minutos.
9. Depois de cozidos deixem arrefecer na forma 5 minutos antes de desenformar.

Recheio

1. Levar um tacho anti-aderente ao lume e juntar o leite com o cacau e a manteiga, quando estiver quente adicionar o leite condensado e envolver bem até não existir mais líquido.

Cobertura

1. Bater as natas até à consistência de chantilly adicionar o cacau e o açúcar e envolver bem.

Montagem

1. Os bolos devem estar frios para se poderem cortar.
2. Cortar cada um dos bolos em duas partes e rechear com o creme de chocolate ainda quente.
3. Montar o bolo e deixar arrefecer por completo.
4. Depois de frio barrar com o chantilly.