• 130 g de manteiga
• 300 g de açúcar
• 280 g de farinha
• 2 colheres (chá) de fermento em pó
• 50 g de côco ralado
• 2 dl de leite
• 1 chávena de geleia de groselha
• 6 ovos

Bata muito bem a manteiga, acrescentando, aos poucos, o açúcar. De seguida, junte os ovos, um a um, batendo bem entre cada adição.

Adicione depois a farinha, previamente peneirada com o fermento e, por último, junte o côco ralado e o leite.

Envolva bem e transfira esta massa para uma forma, previamente untada e polvilhada com pão ralado. Salpique a superfície com um pouco de côco ralado e leve ao forno durante cerca de 30 minutos.

Findo este tempo e depois de frio, corte o bolo em fatias e regue-as com a geleia de groselha.