1. Ligue o forno para aquecer a 180 C.
2. Coloque numa tigela a manteiga, com o açúcar e bata. Adicione as gemas, a raspa de limão e bata de novo.
3. De seguida, bata as claras em castelo.
4. Misture a farinha, com o fermento e envolva suavemente esta mistura, alter- nadamente com as claras batidas em castelo, no preparado das gemas.
5. Verta a massa do bolo na forma previamente untada com manteiga e polvilhada com farinha.
6. Espalhe por cima da massa metade do coco ralado e leve a cozer no forno já quente durante cerca de 55 minutos.
7. Entretanto, prepare uma calda fraca com a água, o açúcar e a casca do limão.
8. Retire o bolo do forno, desenforme e depois de frio, regue as fatias de bolo, com a calda anterior e polvilhe com o restante coco.

Opção nº 2

Ingredientes:

• 3 ovos Tamanho L (ovos sempre à temperatura ambiente)
• 200g de açúcar
• 100 ml de óleo
• 300 ml de leite
• 200 ml de leite de coco
• 40g de coco ralado
• 120g de farinha de trigo T55
• 150g de amido de milho
• 1 colher de sobremesa cheia de fermento químico
• manteiga e farinha para polvilhar a forma q.b.
• coco ralado e raspas de lima q.b. para decorar
  

Preparação:

1. Pré-aquecer o forno nos 180º. 
2. Untar uma forma com manteiga e polvilhar com farinha sacudindo o excesso, ou usar papel vegetal.
3. Bater os ovos com o açúcar até dobrar de volume.
4. Juntar o óleo, o leite, o leite de coco e o coco ralado, e voltar a bater até ficar bem misturado.
5. Peneirar a farinha com o amido de milho e o fermento para o preparado anterior e bater só até estar tudo bem incorporado. Vai ficar um preparado líquido.
6. Verter o preparado para a forma (usei uma forma de louça quadrada de 23cm) e levar ao forno cerca de 45 a 50 minutos. Fazer o teste do palito.
7. Mesmo que pareça mole depois de arrefecido fica mais firme e ficará com uma textura perfeita quase a fazer lembrar pudim.
8. Desenformar de imediato com cuidado e deixar arrefecer por completo até servir.
9. Decorar com coco ralado e raspas de lima a gosto.