• 1 kg de batata
• 1 kg de açúcar
• 1 chávena de chá de farinha de trigo
• leite de coco
• 2 colheres de chá de fermento em pó
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 1 chávena de chá de queijo parmesão ralado
• 6 ovos
• sal

Descasque as batatas e leve-as ao lume numa panela com água suficiente para cobrí-las e 1 colher de sobremesa de sal. Cozinhe até que fiquem macias, reduza-as a puré e reserve.

Coloque numa tigela o açúcar, as gemas, a manteiga e o puré de batatas. Bata durante 5 minutos. Adicione a farinha de trigo, o leite de coco e o queijo parmesão e bata por mais 10 minutos.

Junte as claras em castelo, misture tudo e acrescente o fermento. Torne a misturar delicadamente.

Despeje a massa numa forma redonda untada de manteiga. Leve ao forno regular e asse durante 1 hora e 40 minutos.

Desenforme só depois de frio.