• 4 ovos (claras e gemas separadas)
• 70g de margarina
• 350g de açúcar
• 600g de abóbora descascada
• 120g de farinha
• 120g de amido de milho
• 75g de coco ralado
• 1 colher de sobremesa de fermento em pó

1. Corte a abóbora em pedaços e leve ao fogo com água para cozinhar.
2. Escorra toda a água da abóbora. Ela deve pesar entre 320 e 350g depois de escorrida.
3. Na batedeira, bata as gemas com a margarina até obter um creme.
4. Acrescente um a um os outros ingredientes (abóbora, açúcar, farinha de trigo, farinha maisena e coco ralado).
5. Misture o fermento à massa com a ajuda de um fouet.
6. Em seguida, acrescente as claras em neve e misture delicadamente.
7. Despeje a massa em uma forma com furo central untada e enfarinhada.
8. Leve ao forno preaquecido a 180º C entre 40 a 45 minutos.
9. Deixe esfriar um pouco e desenforme.

Opção nº 2

• 500 g de abóbora limpa
• 300 g de açúcar
• 300 g de farinha
• 80 g de coco ralado
• 4 ovos
• 2 dl de azeite
• 2 colheres (sopa) de fermento em pó
• 1 pitada de sal
• Azeite para untar
• Farinha para polvilhar

1. Unte uma forma com azeite e polvilhe-a com farinha.
2. Ligue o forno a 180 graus.
3. Rale a abóbora no ralador da cenoura na parte grossa.
4. Deite o açúcar para uma tigela, junte o sal, o azeite e os ovos e bata durante 5 minutos.
5. Adicione a farinha e o fermento e bata bem.
6. Junte depois a abóbora e o coco ralado e misture muito bem.
7. Verta a mistura anterior para a forma e leve ao forno durante 40 minutos.
8. Verifique a cozedura com um palito, retire, desenforme e deixe arrefecer. Depois sirva decorado a gosto.