Ingredientes ( 1 bolo )
- 60g de amêndoa laminada
- 125g de manteiga sem sal, à temperatura ambiente, cortada em pedaços pequenos
- 100g de açúcar, mais 185g para o merengue
- 1 limão, só a raspa
- 3 gemas de ovo
- 125g de farinha sem fermento
- 1½ colher de chá de fermento em pó
- ¼ colher de chá de sal, mais uma pitada para o merengue
- 20g de coco ralado
- 80ml de leite
- 1 colher de chá de extracto de baunilha, mais outra para o merengue
- 5 ameixas pretas de tamanho médio, cerca de 450g – ou outra fruta que quiserem usar
- 140g de clara de ovo (cerca de 3 a 4 ovos)
- 1 colher de chá de vinagre
- 1 colher de chá de farinha maisena
Preparação
- Liguem o forno a 170º/150º ventilado.
- Espalhem as amêndoas num tabuleiro e levem ao forno por 10 minutos, até começarem a dourar. Retirem e reservem.
- De seguida, subam a temperatura do forno para 185º/165º ventilado e forrem uma forma redonda com papel vegetal.
- Juntem a manteiga, os 100g de açúcar e a raspa de limão na taça de uma batedeira e batam com o acessório de massa, em velocidade alta, até ficar cremoso.
- Juntem as gemas, uma de cada vez, continuando a bater até estar bem ligado. Peneirem a farinha para uma taça à parte, seguida do fermento e do sal. Juntem o coco ralado e misturem bem.
- Baixem a batedeira para velocidade baixa e juntem a mistura de farinha a pouco e pouco, alternando com o leite e a colher de chá de baunilha, até terminarem os ingredientes.
- Deitem a massa para a forma, alisando bem o topo. Levem ao forno por cerca de 25 minutos, até um palito espetado no centro sair seco.
- Enquanto o bolo coze, cortem as ameixas ao meio e retirem os caroços. Cortem cada metade em quatro partes (se as ameixas forem pequenas cortem apenas em quartos).
- Quando o bolo estiver pronto, retirem-no e subam a temperatura do forno para 200º/180º ventilado.
- Coloquem as ameixas sobre o bolo, com o lado cortado para baixo, cobrindo toda a superfície, mas sem sobrepor os pedaços.
- É a vez do merengue – coloquem as claras e uma pitada de sal numa taça e batam com a batedeira, em velocidade média-alta até começar a engrossar.
- Juntem os 185g de açúcar, uma colher de cada vez, e batendo sempre, em velocidade alta, até estar bem firme e brilhante.
- Finalmente, juntem a baunilha, o vinagre e a maisena e continuem a bater até ligar.
- No final, envolvam as amêndoas tostadas.
- Deitem o merengue sobre as ameixas, espalhando bem. Passem com uma espátula sobre o merengue, para formar picos e ondas.
- Coloquem no forno e baixem imediatamente a temperatura para 180º/160º ventilado, deixando cozer por cerca de 35 minutos, até o merengue formar uma crosta e começar a ficar dourado.
- Retirem e deixem arrefecer durante pelo menos meia hora até desenformarem.
