MASSA:
- 6 ovos
- 250 g de açúcar
- 125 g de Manteiga derretida
- 200 g de farinha com fermento
- 40 g de miolo de amêndoa moído
- Manteiga q.b.
CREME:
- 150 g de açúcar
- 2 c. (de sopa) de farinha
- 5 gemas
- 4 dl de leite-de-coco
- 1 dl de leite meio-gordo
- 1 chávena (de chá) de ameixas
- amêndoas laminadas q.b.
- coco ralado q.b.
Ligue o forno a 180º C. Unte duas formas redondas com manteiga e forre-as com papel vegetal, também untado. Prepare o bolo: Bata as claras em castelo e reserve. Bata as gemas com o açúcar e junte-lhes a manteiga derretida.
Adicione depois a farinha e o miolo de amêndoa, alternando com as claras batidas em castelo. Distribua o preparado pelas duas formas e leve ao forno a cozer, durante 25 minutos.
Entretanto, prepare o creme: Coloque o açúcar num tacho com a farinha, as gemas, o leite de coco e o leite meio-gordo. Leve a lume brando, mexendo sempre para não queimar.
Retire os bolos do forno e desenforme-os depois de frios. Barre um dos bolos com parte do creme e disponha por cima, pedaços das ameixas.
Componha o bolo e barre a superfície do mesmo com o resto do creme. Por fim, decore-o com coco ralado, amêndoas laminadas e as restantes ameixas, em pedaços. Sirva o bolo fresco.
