- 7 ovos
- 225 g de amêndoas em pó
- 200 g de açúcar
- 1 colher de sobremesa de extracto de baunilha
- 500 g de creme de pasteleiro
- 250 g de amêndoas laminadas
- açúcar em pó q.b.
- Separe as gemas das claras, em duas taças distintas.
- Bata as gemas com o açúcar até obter um creme fofo.
- Adicione as amêndoas em pó e a essência de baunilha e misture tudo muito bem.
- Junte uma pitada de sal às claras e bata-as em castelo.
- Adicione 1/3 das claras à pasta de amêndoa e misture bem, até obter uma massa mais leve.
- Envolva delicadamente as restantes claras em castelo na massa, e coloque-a numa forma devidamente untada com manteiga e polvilhada com farinha.
- Coza o bolo em forno pré-aquecido nos 170 °C durante cerca de 30 minutos. Deixe a porta do forno entreaberta e deixe o bolo arrefecer completamente e desenforme-o.
- Corte o bolo em duas partes iguais e coloque uma delas no prato servir, distribuindo uniformemente sobre ela cerca de 200 g de creme de pasteleiro.
- Sobreponha a outra metade de bolo, e espalhe uma camada fina e uniforme de creme de pasteleiro por todo o bolo. Leve ao frigorífico durante 15 minutos.
- Entretanto coloque as amêndoas laminadas no forno, previamente aquecido nos 180 °C, durante alguns minutos até que fiquem douradas. Deixe arrefecer e reserve.
- Coloque o restante creme de pasteleiro num saco adequado, com um bico 1M da Wilton, e decore o bolo a gosto. Adicione depois as amêndoas laminadas nas laterais do bolo e no topo.
- Leve o bolo ao frigorífico e retiro-o apenas 10 a 15 minutos antes de servir, polvilhando as amêndoas com açúcar em pó a gosto.
